Chai-Zimt-Schnecken Genuss (Druckversion)

Zart-weiche Hefeschnecken mit Chai-Gewürzen, karamelliger Füllung und cremiger Frischkäseglasur.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 300 ml Vollmilch, auf etwa 43 °C erwärmt
02 - 2,25 TL Trockenhefe
03 - 1 TL feiner weißer Zucker (zum Aktivieren der Hefe)
04 - 593 g Weizenmehl (Typ 405), abgewogen
05 - 1,5 TL gemahlener Zimt
06 - 0,75 TL gemahlener Ingwer
07 - 0,25 TL gemahlener Piment
08 - 0,25 TL gemahlene Muskatnuss
09 - 0,5 TL gemahlener Kardamom
10 - 1 Prise (0,125 TL) gemahlene Nelken
11 - 1,5 TL Salz
12 - 25 g feiner weißer Zucker
13 - 2 Eier, verquirlt
14 - 1 EL Vanilleextrakt
15 - 112 g ungesalzene Butter, sehr weich

→ Chai-Karamellsauce

16 - 80 ml Schlagsahne
17 - 2 Chai-Teebeutel
18 - 112 g ungesalzene Butter, sehr weich
19 - 220 g hellbrauner Zucker, fest angedrückt
20 - 1,5 TL gemahlener Zimt
21 - 0,75 TL gemahlener Ingwer
22 - 0,25 TL gemahlener Piment
23 - 0,25 TL gemahlene Muskatnuss
24 - 0,75 TL gemahlener Kardamom
25 - 1 Prise (0,125 TL) gemahlene Nelken
26 - 116 g Honig
27 - 1,5 TL Vanilleextrakt
28 - 0,25 TL Salz

→ Chai-Füllung

29 - 112 g ungesalzene Butter, sehr weich
30 - 220 g hellbrauner Zucker, fest angedrückt
31 - 1 EL gemahlener Zimt
32 - 1,5 TL gemahlener Ingwer
33 - 0,5 TL gemahlener Piment
34 - 0,5 TL gemahlene Muskatnuss
35 - 1 TL gemahlener Kardamom
36 - 0,25 TL gemahlene Nelken
37 - 0,25 TL Salz
38 - 60 ml Schlagsahne (zum Übergießen der Rollen)

→ Chai-Frischkäseglasur

39 - 84 g ungesalzene Butter, sehr weich
40 - 170 g Frischkäse, weich
41 - 97 g Puderzucker
42 - 1,5 TL Vanilleextrakt
43 - 0,5 TL gemahlener Zimt
44 - 0,25 TL gemahlener Ingwer
45 - 1 Prise (0,125 TL) gemahlener Piment
46 - 1 Prise (0,125 TL) gemahlene Muskatnuss
47 - 0,25 TL gemahlener Kardamom
48 - Prise Nelken

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Hefe, 1 TL Zucker und die warme Milch in einer Schüssel verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sich eine schaumige Oberfläche bildet.
02 - Mehl, Chai-Gewürze, Salz und Zucker in einer großen Schüssel (idealerweise Küchenmaschine mit Knethaken) vermengen. Eier, Vanilleextrakt und weiche Butter hinzugeben. Hefemischung einarbeiten und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 7–10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig geschmeidig ist.
03 - Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.
04 - Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erhitzen, Chai-Teebeutel zugeben und 10 Minuten ziehen lassen, dann Beutel entfernen und die Sahne abkühlen lassen. Butter, braunen Zucker, Chai-Gewürze, Honig, Vanille und Salz in einer Schüssel verrühren, dann die Chai-Sahne untermischen.
05 - Eine Auflaufform (ca. 23 × 33 cm) einfetten und die Chai-Karamellsauce gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
06 - Butter, braunen Zucker, Zimt, Ingwer, Piment, Muskatnuss, Kardamom, Nelken und Salz in einer kleinen Schüssel cremig rühren.
07 - Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und entgasen. Zu einem Rechteck von ca. 46 × 30 cm ausrollen (ca. 0,5 cm dick). Die Chai-Füllung gleichmäßig darauf verstreichen.
08 - Teig eng von der Längsseite her aufrollen. Enden begradigen und die Rolle in 12 gleich große Stücke (je ca. 4 cm dick) schneiden. Dazu ungewachste Zahnseide oder ein scharfes Messer verwenden.
09 - Die Teigrollen mit der Schnittfläche nach oben auf die Chai-Karamellsauce in die Form setzen. 60 ml Sahne zimmerwarm gleichmäßig zwischen die Rollen gießen.
10 - Form mit gefetteter Folie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis die Rollen deutlich aufgegangen sind.
11 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rollen 29–32 Minuten goldbraun backen.
12 - Butter und Frischkäse in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer glatt und cremig rühren. Puderzucker, Vanille und Chai-Gewürze zugeben und zu einer fluffigen Glasur aufschlagen.
13 - Die fertigen Rollen 10 Minuten abkühlen lassen, dann großzügig mit der Chai-Frischkäseglasur bedecken und noch leicht warm genießen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für besonders saftige Rolls sollte der Teig mit einer Küchenwaage exakt abgewogen werden. Die Verwendung von Zahnseide ermöglicht besonders saubere Schnittkanten. Der Teig geht optimal, wenn die Schüssel im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht steht.
02 - Die Rollen können am Vortag vorbereitet und nach der ersten Gehzeit abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Backen bei Zimmertemperatur nochmal gehen lassen.
03 - Reste halten sich luftdicht verschlossen bis zu drei Tage frisch.

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