Bunter Halloumi-Nudelsalat (Druckversion)
Mediterraner Halloumi-Nudelsalat mit Gemüse, frischen Kräutern und Pesto – perfekt für warme Tage.
# Zutatenliste:
→ Für den Salat
01 -
300 g Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
02 -
1 EL Olivenöl
03 -
200 g Halloumi, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
04 -
2 EL schwarze Oliven (vorzugsweise Kalamata), entsteint
05 -
1 Fenchelknolle, in feine Scheiben geschnitten
06 -
2 EL geröstete Paprika (aus dem Glas), abgetropft und in Streifen geschnitten
07 -
300 g Pasta (z. B. Farfalle oder eine andere kurze Sorte)
08 -
3 EL Pesto (klassisch oder Basilikum)
→ Für das Topping
09 -
Frisches Basilikum, fein gehackt
10 -
2 EL Pinienkerne, geröstet
11 -
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Währenddessen den Brokkoli für ca. 5 Minuten in sprudelndem Wasser blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Beide Zutaten abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
02 -
Den Fenchel mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr feine Scheiben schneiden. Den Halloumi unter kaltem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
03 -
Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten, dabei regelmäßig umrühren. Nach dem Rösten beiseite stellen und abkühlen lassen.
04 -
Pasta, abgekühlten Brokkoli, Fenchelscheiben, Oliven und Paprikastreifen in einer großen Schüssel mischen. Pesto zugeben und alles sorgfältig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Salatmischung auf Tellern anrichten, den warmen Halloumi darauf verteilen und mit gerösteten Pinienkernen, Frühlingszwiebeln und frischem Basilikum garnieren. Nach Belieben lauwarm oder kalt genießen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Den Halloumi kurz vor dem Servieren braten, damit er knusprig bleibt. Die Pasta sollte al dente gegart werden, da sie beim Ziehen nachweicht. Für noch mehr Frische können Gurkenscheiben oder Rucola ergänzt werden.
02 -
Der Salat kann gut vorbereitet und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Pesto unbedingt gründlich unterheben, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.