Brezenknödel mit Rotkohl (Druckversion)
Herzhafte Brezenknödel treffen auf fruchtigen Rotkohl und würzige Speck-Sahnesauce – ein Fest für Genießer.
# Zutatenliste:
→ Für die Brezenknödel
01 -
500 g Brezen (altbacken, ca. 4–5 Stück), in Würfel geschnitten
02 -
250 ml Vollmilch
03 -
3 Eier (Größe M)
04 -
1 große Zwiebel
05 -
2 EL Butter
06 -
1 Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
07 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
08 -
Muskatnuss, frisch gerieben
09 -
1–2 EL Mehl (optional, falls die Masse zu feucht ist)
→ Für den fruchtigen Rotkohl
10 -
1 kg Rotkohl
11 -
2 Äpfel (z. B. Braeburn oder Elstar)
12 -
1 große Zwiebel
13 -
2 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
14 -
150 ml trockener Rotwein
15 -
150 ml Gemüsebrühe oder Apfelsaft
16 -
2 Lorbeerblätter
17 -
4–5 Wacholderbeeren
18 -
2–3 Nelken
19 -
2 EL Apfelessig
20 -
2 EL Preiselbeerkonfitüre oder Johannisbeergelee
21 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
22 -
Zucker oder Ahornsirup (optional, zum Abschmecken)
→ Für die Speck-Sahne-Sauce
23 -
150 g geräucherter Bauchspeck oder Frühstücksspeck, fein gewürfelt
24 -
200 ml Schlagsahne
25 -
100 ml Gemüsebrühe
26 -
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
27 -
1 EL Butter
28 -
1 EL Mehl (optional, zum Binden)
29 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
30 -
Frisch gehackter Schnittlauch (optional, zum Garnieren)
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Rotkohl von äußeren Blättern und Strunk befreien, vierteln und in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. In einem großen Topf Schmalz oder Öl erhitzen, Zwiebel goldbraun anschwitzen. Rotkohl zufügen und ca. 5–7 Minuten weich dünsten. Äpfel, Rotwein, Brühe oder Apfelsaft, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Essig und Konfitüre hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze mit Deckel 60–90 Minuten schmoren. Währenddessen gelegentlich umrühren. Am Ende die Gewürze entfernen und Rotkohl final mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker oder Ahornsirup abschmecken.
02 -
Brezen in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch lauwarm erhitzen und über die Brezen gießen. Eier leicht verquirlen und ebenfalls zufügen. Alles 15–20 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren. Zwiebel schälen, fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen. Petersilie fein hacken. Zwiebel und Petersilie zur Brezenmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles per Hand oder mit Löffel locker vermengen, nicht zu kräftig kneten. Falls nötig, etwas Mehl hinzufügen. Mit bemehlten Händen 8–10 Knödel formen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen, dann Hitze reduzieren. Knödel ins siedende Wasser geben und 15–20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
03 -
Speck würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig auslassen. Aus der Pfanne nehmen, restliches Fett größtenteils in der Pfanne belassen. Schalotte fein würfeln, im Speckfett glasig anschwitzen. Nach Belieben Butter und Mehl zufügen, kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne einrühren. Unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Speckwürfel wieder unterheben. Nach Wunsch mit Schnittlauch verfeinern.
04 -
Rotkohl mittig auf tiefe Teller geben. Zwei bis drei Brezenknödel daneben oder darauf platzieren. Großzügig mit der Speck-Sahne-Sauce überziehen, dabei auch etwas Sauce über den Kohl geben. Nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Brezenknödel gelingen besonders locker, wenn die Brezen ausreichend alt und trocken sind, sonst Flüssigkeitsmenge anpassen. Für mehr Röstaroma Knödel nach dem Garen in Butter anbraten.
02 -
Den Rotkohl am besten schon am Vortag vorbereiten, er schmeckt durchgezogen noch aromatischer.
03 -
Vegetarische Variante: Speck durch geröstete Zwiebeln und mehr Kräuter ersetzen, für eine Pilz-Sahne-Sauce Champignons braten und Sahne zugeben.