Muffins mit Biscoff-Kern (Druckversion)

Zarte Muffins mit Biscoff-Kern und weißer Schokolade – ein unwiderstehlicher Genuss für jede Gelegenheit.

# Zutatenliste:

→ Hauptzutaten

01 - 12 Teelöffel Biscoff-Aufstrich, gefroren, plus extra zum Dekorieren
02 - 180 ml Sonnenblumenöl
03 - 180 ml Vollmilch
04 - 1 großes Ei
05 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
06 - 375 g selbstaufgehendes Mehl
07 - 200 g weicher brauner Zucker
08 - 100 g weiße Schokoladendrops
09 - 12 Biscoff-Kekse zum Dekorieren (optional)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Mit zwei Löffeln 12 gehäufte Teelöffel Biscoff-Aufstrich auf ein mit Backpapier belegtes Tablett setzen und mindestens eine Stunde einfrieren.
02 - Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen und ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
03 - Ei, Vollmilch, Vanilleextrakt und Sonnenblumenöl in einer großen Rührschüssel mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis alles gut verbunden ist.
04 - Mehl und braunen Zucker zur Flüssigmischung geben und mit einem Teigschaber vorsichtig vermengen, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren.
05 - Weiße Schokoladendrops gleichmäßig unter den Teig heben.
06 - Drei Viertel des Teigs gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, sodass in jedem Förmchen ein Boden entsteht.
07 - Jeweils einen gefrorenen Teelöffel Biscoff-Aufstrich mittig in jede Form auf den Teig setzen und mit dem übrigen Teig bedecken, sodass der Aufstrich komplett eingeschlossen ist.
08 - Die Muffins im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe am Rand durchführen: Das Stäbchen sollte sauber herauskommen, dabei das flüssige Biscoff-Zentrum vermeiden.
09 - Muffins vollständig im Blech oder auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen jeden Muffin mit einem Klecks Biscoff-Aufstrich und einem Biscoff-Keks garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Das Einfrieren des Biscoff-Aufstrichs sorgt für einen flüssigen Kern, der beim Backen nicht ausläuft.
02 - Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.
03 - Am besten am Backtag frisch genießen, innerhalb von drei Tagen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
04 - Muffins können einzeln verpackt eingefroren und bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.
05 - Pflanzliche Milch und vegane Schokolade ermöglichen eine milchfreie Variante.

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