Ägyptischer Bamia-Eintopf (Druckversion)

Würziger Eintopf mit Okra, Tomaten und zartem Fleisch – klassisch ägyptisch und unkompliziert.

# Zutatenliste:

→ Fleisch und Hauptzutaten

01 - 900 g Hirschfleisch, gewürfelt
02 - 2 große gelbe Zwiebeln, gehackt
03 - 2 Anaheim-Chilis, gehackt
04 - 3 Knoblauchzehen, gehackt

→ Aromen und Gewürze

05 - 3 EL Olivenöl
06 - 1 EL gemahlener Koriander
07 - 0,5 TL gemahlener Kardamom (optional)
08 - 2 EL Tomatenmark
09 - 2 getrocknete Zitronen, aufgebrochen (optional)
10 - Salz nach Geschmack
11 - Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
12 - Zitronensaft nach Geschmack

→ Gemüse und Flüssigkeiten

13 - 400 g stückige Tomaten aus der Dose
14 - 950 ml Wild- oder Rinderfond (am besten natriumarm)
15 - 450 g frische oder gefrorene Okraschoten, in Scheiben geschnitten

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf mit Deckel bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Das Fleisch gut salzen und portionsweise anbraten, bis es auf mindestens zwei Seiten kräftig gebräunt ist. Gebräuntes Fleisch in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
02 - Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und mit einem Holzlöffel die Bratrückstände vom Boden lösen. Die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt anschwitzen lassen. Chilis und Knoblauch zufügen und unter häufigem Rühren weitere 2 Minuten anschwitzen.
03 - Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Koriander, Kardamom, Tomatenmark und etwas Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Kurz anrösten, dann die Tomaten aus der Dose sowie den Fond angießen. Getrocknete Zitronen zugeben, falls verwendet.
04 - Die Mischung langsam zum Kochen bringen. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. (Bei Lamm oder Rind reicht meist 90 Minuten Garzeit.)
05 - Okraschoten und Zitronensaft nach Geschmack zufügen. Ohne Deckel etwa 15 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Okra gar ist. Mit schwarzem Pfeffer sowie ggf. etwas Salz abschmecken.
06 - Mit Basmatireis anrichten. Optional mit etwas frischem Zitronensaft und Kräutern verfeinern.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für weniger Schleimigkeit die Okra vorab mit 1–2 EL Zitronensäure bestäuben und bis zur Verwendung durchziehen lassen.
02 - Die traditionelle Schmorzeit entwickelt reiches Aroma; das Fleisch sollte langsam, nicht hastig gebräunt werden.
03 - Variante: Für mehr Substanz können Kichererbsen, Saubohnen oder Kartoffeln zugegeben werden.
04 - Getrocknete Zitronen intensivieren das Aroma, sind aber optional.
05 - Das Gericht hält sich gekühlt bis zu einer Woche, lässt sich aber nur bedingt einfrieren.

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