Zitronenpfeffer mit Hähnchen (Druckversion)

Zartes Hähnchen trifft Brokkoli und Zitrone – frisch, pfeffrig und unkompliziert für jede Gelegenheit.

# Zutatenliste:

→ Hauptzutaten

01 - 900 g Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen, in 2–3 cm große Würfel geschnitten
02 - 700 g Brokkoli, in mittelgroße Röschen geteilt
03 - 45 ml natives Olivenöl extra (ca. 3 EL)
04 - 2 Zitronen, Saft und Abrieb
05 - 4–5 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Würzung und Optionale Zutaten

06 - 1,5 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer, vorzugsweise frisch
07 - 1 TL Meersalz (nach Geschmack)
08 - 0,5 TL getrockneter Oregano (optional)
09 - 0,25 TL Chiliflocken (optional)
10 - 60 ml Hühnerbrühe oder Wasser (optional, zum Ablöschen und für etwas Sauce)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Die Hähnchenwürfel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In einer Schüssel Hähnchenwürfel, 1 EL Olivenöl, Abrieb von 1 Zitrone, die Hälfte des gehackten Knoblauchs (etwa 2 Zehen), 1 TL schwarzen Pfeffer und 0,5 TL Salz gründlich vermengen. 10–15 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, damit das Fleisch Geschmack annimmt.
02 - Während das Hähnchen mariniert, einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Brokkoliröschen 1–2 Minuten darin blanchieren, bis sie leuchtend grün und noch bissfest sind. Anschließend sofort in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken oder in Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen. So bleibt der Brokkoli knackig und behält seine Farbe.
03 - 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittelhoher Stufe erhitzen. Das marinierte Hähnchen in einer Schicht hineingeben (bei Bedarf in Chargen braten, damit es gleichmäßig Farbe bekommt). Jede Seite 3–4 Minuten goldbraun braten, bis das Fleisch durchgegart und zart ist (Kerntemperatur mind. 74°C). Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
04 - Restliches Olivenöl (1 EL) bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Den restlichen Knoblauch (2–3 Zehen) darin 30 Sekunden sanft anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Den blanchierten Brokkoli dazugeben. Mit restlichem Pfeffer (0,5 TL), Salz (0,5 TL), Oregano und Chiliflocken würzen. 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis der Brokkoli durchgewärmt, aber noch bissfest ist.
05 - Das gebratene Hähnchen zum Brokkoli in die Pfanne geben. Zitronensaft aus beiden Zitronen (ca. 60–80 ml) darüber pressen. Falls die Pfanne zu trocken ist oder mehr Sauce gewünscht wird, Brühe oder Wasser zugeben. Alles gründlich vermengen und aufkochen lassen, sodass die Sauce leicht einkocht und an den Zutaten haftet. 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, dabei die aromatischen Röststoffe vom Pfannenboden mit einem Holzlöffel lösen.
06 - Zum Schluss nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren. Nach Belieben mit frischem Zitronenabrieb oder gehackter Petersilie garnieren und sofort heiß servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Achte beim Braten darauf, die Pfanne nicht zu voll zu machen – so bekommt das Hähnchen eine kräftige Bräunung, statt zu dämpfen. Frischer Zitronenabrieb intensiviert das Aroma deutlich mehr als Saft allein. Brokkoli bleibt am knackigsten, wenn er nur kurz blanchiert oder am Ende direkt in die Pfanne gegeben wird. Hähnchenwürfel sollten möglichst gleich groß geschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen. Schmecke das Gericht zum Schluss nochmals ab, um die Balance aus Säure, Salz und Schärfe individuell nach Wunsch anzupassen.
02 - Für besonders saftiges Fleisch kann das Hähnchen auch über Nacht mariniert werden. Resteverwertung: Das Gericht lässt sich im Kühlschrank 3–4 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter lagern und sanft in der Pfanne oder Mikrowelle erneut erhitzen.
03 - Als Beilage passen Reis, Quinoa, Pasta, knuspriges Brot oder frische Salate. Für eine glutenfreie Variante darauf achten, dass verwendete Brühe garantiert glutenfrei ist.

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