Zitronen-Karamell Plätzchen (Druckversion)

Fruchtig-frische Zitronenkekse mit karamellisierter Zuckerkruste und weichem Kern – perfekt zu Tee oder Kaffee.

# Zutatenliste:

→ Keksteig

01 - 225 g weiche Butter
02 - 200 g feiner Zucker
03 - 2 große Eier
04 - 1 TL Vanilleextrakt
05 - 260 g Weizenmehl (Type 405) oder glutenfreie Mehlmischung
06 - 1 TL Backpulver
07 - 0,5 TL Natron
08 - 0,25 TL Salz

→ Füllung

09 - Lemon Curd (ca. 200 g, selbstgemacht oder gekauft)

→ Topping

10 - 50 g Zucker zum Karamellisieren

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
02 - Butter und Zucker mit dem Handrührgerät 2-3 Minuten auf mittlerer Stufe hell und cremig aufschlagen.
03 - Die Eier einzeln nacheinander unterrühren, jeweils gut vermengen. Vanilleextrakt dazugeben und alles zu einer homogenen Creme verrühren.
04 - Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel gründlich vermengen.
05 - Die Mehlmischung portionsweise zur Buttermasse geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis ein weicher Teig entsteht.
06 - Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
07 - Mit einem Eisportionierer oder Esslöffel etwa walnussgroße Portionen mit genügend Abstand (ca. 5 cm) auf die Backbleche setzen.
08 - Kekse 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich wirkt.
09 - Kekse 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
10 - Jeweils 1 EL Lemon Curd auf die Mitte jedes Kekses geben. Anschließend Zucker darauf streuen und mit einem Küchenbrenner vorsichtig karamellisieren, bis sich eine goldene, knusprige Schicht bildet.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Lemon Curd sollte dickflüssig und nicht zu flüssig sein, damit die Kekse nicht durchweichen.
02 - Für glutenfreie Version eine zertifizierte glutenfreie Mehlmischung verwenden.
03 - Den Zucker zum Karamellisieren erst kurz vor dem Servieren anbringen, damit die Karamellschicht knackig bleibt.
04 - Der Keks-Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern und entwickelt dadurch noch mehr Aroma.

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