Herzhafte Bohnensuppe vegan (Druckversion)

Würzige weiße Bohnensuppe: Sämig, vegan & schnell. Ideal zum Vorbereiten und mit mediterranem Aroma.

# Zutatenliste:

→ Hauptzutaten

01 - 800 g weiße Bohnen (z. B. Cannellini oder große weiße Bohnen), aus der Dose, abgespült und abgetropft
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
03 - 1 Stange Sellerie, gewürfelt
04 - 1 große Karotte, gewürfelt
05 - 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
06 - 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
07 - 200 g Blattspinat, gefroren oder frisch (optional)

→ Aromen & Flüssigkeiten

08 - 1 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Servieren
09 - 1 EL Tomatenmark
10 - 80 ml trockener Weißwein
11 - 1 Zweig Rosmarin oder 1 EL frisch gehackte Rosmarinblätter bzw. 1/2 TL getrocknet
12 - 500 ml Gemüsebrühe oder heißes Wasser

→ Gewürze

13 - 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver (optional)
14 - 1/2 TL feines Salz, mehr nach Geschmack
15 - 1/8 TL schwarzer Pfeffer, mehr frisch gemahlen zum Servieren

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Zwiebel, Karotte, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
02 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten sanft dünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
03 - Knoblauch, Bohnen, Tomatenmark, Kartoffelstücke, Rosmarin und Paprikapulver zufügen. Etwa 1 Minute unter Rühren mitanschwitzen.
04 - Weißwein angießen, alles gut vermengen und 1–2 Minuten offen köcheln lassen, sodass der Alkohol verdampft.
05 - Blattspinat sowie Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Hitze erhöhen und alles aufkochen lassen.
06 - Den Topf abdecken, Hitze reduzieren und rund 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Suppe sämig wird.
07 - Rosmarinzweig entfernen. Die Suppe nach Geschmack nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schalen verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit frischem Brot servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für mehr Cremigkeit können einige Bohnen und Kartoffeln mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer am Topfrand zerdrückt werden.
02 - Frischer Spinat sollte erst in den letzten 5 Minuten der Garzeit zugegeben werden.
03 - Im Kühlschrank hält sich die Suppe luftdicht verschlossen 3–4 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren.
04 - Parmesan zum Servieren ist eine nicht-vegane Option.
05 - Hausgemachte Gemüsebrühe intensiviert das Aroma zusätzlich.

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