Linseneintopf mit Pilzen (Druckversion)

Wärmender Linseneintopf mit Champignons, Möhren und Kokosmilch. Vegan, ausgewogen und perfekt für die kalte Jahreszeit.

# Zutatenliste:

→ Eintopf

01 - 200 g Linsen (braun oder grün), vorab eingeweicht
02 - 2 EL Öl zum Anbraten
03 - 1 Zwiebel, fein gehackt
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 1 große Möhre, gewürfelt
06 - 250 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
07 - 1 EL Balsamico-Essig
08 - 1 EL Zucker
09 - 500 ml Gemüsebrühe
10 - 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
11 - 3-4 EL Rotweinessig
12 - 2 EL Sojasauce
13 - 1 EL Maisstärke (optional, angerührt mit 2 EL Wasser)
14 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Garnitur und Beilagen

15 - Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
16 - Geröstetes Brot (optional, als Beilage)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Die Linsen in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
02 - Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig anschwitzen. Karotte würfeln, Champignons in Scheiben schneiden und beides hinzufügen. Balsamico-Essig und Zucker zugeben und alles 5–8 Minuten unter häufigem Rühren anbraten.
03 - Die eingeweichten Linsen, Gemüsebrühe, Kokosmilch, Rotweinessig und Sojasauce in den Topf geben. Gut vermengen. Die Maisstärke mit Wasser anrühren und unterrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse gar sind. Bei Bedarf weitere Brühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04 - Den Eintopf in Schalen füllen, mit frischer Petersilie bestreuen und optional mit geröstetem Brot servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Linsen vor dem Kochen einzuweichen verkürzt die Garzeit und fördert die Bekömmlichkeit.
02 - Der Eintopf eignet sich hervorragend zum Einfrieren und lässt sich portionsweise im Kühlschrank oder Tiefkühler lagern.
03 - Für einen zusätzlichen Frischekick kann kurz vor dem Servieren ein Spritzer Zitronensaft hinzugefügt werden.
04 - Durch das Anbraten des Gemüses und das Abschmecken mit Essig erhält der Eintopf eine aromatische Tiefe.
05 - Als Beilage passen Kartoffelpüree, Reis oder Quinoa ideal zu diesem Gericht.

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