Vegane Keks-Käsekuchenriegel (Druckversion)
Knusprige vegane Riegel mit Biscoff und cremiger Füllung – ein Genuss ohne Backen.
# Zutatenliste:
→ Keksboden
01 -
250 g Biscoff-Kekse, fein zerkrümelt
02 -
80 g vegane Butter, geschmolzen
→ Füllung
03 -
350 g veganer Frischkäse
04 -
120 g Biscoff-Aufstrich (plus 40 g extra für die Dekoration)
05 -
50 g Puderzucker
06 -
1 TL Vanilleextrakt
→ Dekoration
07 -
6 Biscoff-Kekse, als Topping (ganz oder grob zerbröselt)
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Vegane Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Biscoff-Kekse in einer Küchenmaschine fein zerkrümeln. Keksbrösel mit der flüssigen Butter vermengen, bis die Masse gleichmäßig durchfeuchtet ist. Die Mischung fest in eine mit Backpapier ausgelegte 20×20 cm Backform drücken und mindestens 30 Minuten im Gefrierfach fest werden lassen.
02 -
Veganen Frischkäse, 120 g Biscoff-Aufstrich, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel oder Küchenmaschine cremig mixen (2-3 Minuten). Die Füllung auf den festen Keksboden geben und mit einem Spatel glatt streichen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen, anschließend abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
03 -
40 g Biscoff-Aufstrich in der Mikrowelle für 15-20 Sekunden erwärmen, bis er flüssig ist. Gleichmäßig über die gut gekühlte Käsemasse verteilen. Die Biscoff-Kekse nach Belieben als Dekoration obendrauf platzieren. Nochmals mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
04 -
Mit einem scharfen Messer in 12 gleichmäßige Riegel schneiden. Gut gekühlt servieren, damit die cremige Konsistenz und das intensive Aroma optimal zur Geltung kommen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für extra Festigkeit die Käsekuchenmasse am besten über Nacht kühlen. Riegel im luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen verzehren.
02 -
Die Riegel lassen sich portionsweise einfrieren und halten so bis zu 2 Monate frisch.