Toskanischer Lachs mit Orzo (Druckversion)

Lachs trifft sahnigen Orzo: Sonnengetrocknete Tomaten, Spinat und Parmesan machen das Gericht besonders.

# Zutatenliste:

→ Für den Lachs und die Sauce

01 - 4 Lachsfilets ohne Haut (je ca. 180 g)
02 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - Saft von 1/2 Zitrone (ca. 1 EL)
04 - 2–3 EL Weizenmehl zum Wenden
05 - 2 EL Olivenöl zum Braten
06 - 1 Schalotte, fein gewürfelt
07 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 1 EL Butter
09 - 1 EL Tomatenmark
10 - 150 g in Öl eingelegte, abgetropfte und gehackte getrocknete Tomaten
11 - 1/2 TL Chiliflocken (optional)
12 - 240 ml Gemüsebrühe
13 - 240 ml Schlagsahne
14 - 50 g frisch geriebener Parmesan
15 - 60 g Babyspinat
16 - 1 EL Zitronensaft
17 - Frisches Basilikum oder Petersilie zum Garnieren

→ Für das Orzo

18 - 200 g Orzo-Nudeln
19 - 600 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
20 - 25 g frisch geriebener Parmesan
21 - 1 EL Olivenöl
22 - 1 EL Butter
23 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Optionale Zutaten und Toppings

24 - Frische Kirschtomaten, halbiert
25 - Eine Prise geräuchertes Paprikapulver
26 - Ein Spritzer natives Olivenöl extra oder Zitronenöl
27 - Geröstete Pinienkerne
28 - Rucola (als Ersatz für Spinat)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - 600 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf zum Simmern bringen. Orzo, etwas Salz und 1 EL Olivenöl zugeben, umrühren und für 8–10 Minuten bissfest kochen. Überschüssige Flüssigkeit ggf. abgießen. Dann 1 EL Butter und 25 g Parmesan unterrühren, warm abgedeckt beiseitestellen.
02 - Lachsfilets trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Anschließend rundherum mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
03 - 1–2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lachsfilets auf der Präsentationsseite einlegen und bei mittelhoher Hitze 4–5 Minuten je Seite goldbraun braten, bis ein Kerntemperatur von etwa 52–55°C erreicht ist. Lachs herausnehmen und zugedeckt warm halten.
04 - Butter in die gleiche Pfanne geben und schmelzen lassen. Schalottenwürfel 1–2 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch ergänzen, kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren und ca. 1 Minute rösten, dann die gehackten getrockneten Tomaten und Chiliflocken hinzufügen, nochmal 1–2 Minuten mitbraten.
05 - Mit 240 ml Gemüsebrühe ablöschen, dabei Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Kurz aufkochen, dann 240 ml Schlagsahne einrühren und Sauce 2–3 Minuten sanft simmern lassen, bis sie leicht eindickt.
06 - 50 g Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist. Spinat in die Sauce geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit 1 EL Zitronensaft abschmecken, erneut mit Salz und Pfeffer würzen.
07 - Gekochtes Orzo in die Sauce geben und gut vermengen, sodass das Orzo die Aromen aufnimmt. Bei Bedarf mit etwas Brühe strecken.
08 - Orzo auf Teller geben. Je ein Stück Lachs daraufsetzen, mit etwas Sauce bedecken und mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren. Sofort heiß servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Lachs kann bei dicker Filetstärke nach dem Anbraten noch 3–5 Minuten im Backofen bei 175°C fertig gegart werden.
02 - Für besonders cremiges Orzo am Schluss einen Esslöffel Butter unterheben.
03 - Milchprodukte lassen sich in der Sauce bei Bedarf durch Kokosmilch und veganen Parmesan ersetzen.
04 - Orzo und Sauce können vorbereitet werden; Lachs sollte frisch gebraten werden für ideale Konsistenz.

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