Spekulatius-Frischkäsekuchen Genuss (Druckversion)

Ein cremiger Frischkäsekuchen mit Spekulatius-Keksboden und Biscoff-Creme als himmlisches Aroma.

# Zutatenliste:

→ Boden

01 - 252 g Biscoff-Kekse (ca. 32 Stück), fein gemahlen
02 - 70 g ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 1/4 TL koscheres Salz

→ Füllung

04 - 680 g Frischkäse (Vollfett, Ziegel-Form), zimmerwarm
05 - 150 g hellbrauner Zucker, fest gedrückt
06 - 1/2 TL koscheres Salz
07 - 180 g Biscoff-Aufstrich (Kekscreme)
08 - 2 große Eier, zimmerwarm
09 - 1/2 EL Vanilleextrakt
10 - 120 g saure Sahne, zimmerwarm
11 - 55 g Schlagsahne, zimmerwarm

→ Topping

12 - 120 g Biscoff-Aufstrich (Kekscreme)
13 - Grob gehackte Biscoff-Kekse zum Garnieren (nach Belieben)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Optional den Boden einer 23-cm-Springform mit Backpapier oder Alufolie auslegen, um das spätere Herauslösen zu erleichtern.
02 - Biscoff-Kekse in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mit geschmolzener Butter und Salz vermischen, bis die Masse die Konsistenz feuchten Sandes erreicht.
03 - Die Mischung gleichmäßig in die Springform geben und mit einem Glasboden oder einem Stempel fest andrücken. 8–10 Minuten backen, bis der Boden gesetzt ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.
04 - Frischkäse in der Rührschüssel mit Paddelaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit ca. 5 Minuten glatt rühren. Braunen Zucker und Salz hinzufügen, auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten cremig schlagen. Biscoff-Aufstrich unterrühren. Nach und nach die Eier einzeln einrühren, sodass jedes vollständig untergezogen ist. Saure Sahne, Schlagsahne und Vanilleextrakt zugeben und auf niedriger Stufe zu einer homogenen Masse verrühren.
05 - Den abgekühlten Boden mehrfach fest mit Alufolie umwickeln, sodass kein Wasser eindringen kann. Die gefüllte Springform in eine große Bratform stellen.
06 - Kochendes Wasser in die Bratform füllen, bis die Springform etwa 4 cm tief im Wasser steht. Die Füllung in den Keksboden gießen und Oberfläche glattstreichen. Auf dem Ofengitter mittig platzieren und ca. 60 Minuten bei 160 °C backen.
07 - Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Torte 45–60 Minuten im auskühlenden Ofen lassen. Herausnehmen, aus dem Wasserbad befreien und weitere 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mehrere Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen.
08 - Biscoff-Aufstrich in einer mikrowellengeeigneten Schale in 10-Sekunden-Intervallen schmelzen, bis er gießfähig ist. Über dem gekühlten Cheesecake verteilen und mit einem Spatel glattstreichen. Nach Belieben mit gehackten Biscoff-Keksen bestreuen. Für 15 Minuten weiter kühlen, damit der Aufstrich fest wird. Anschließend in Stücke schneiden und servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für beste Ergebnisse alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen, um eine glatte und homogene Konsistenz zu erzielen.
02 - Ein Wasserbad verhindert Risse und sorgt für eine besonders cremige Textur.
03 - Zur Aufbewahrung den Cheesecake luftdicht im Kühlschrank lagern und innerhalb von 4 Tagen verzehren.
04 - Ein scharfes, heißes Messer erleichtert das saubere Anschneiden.

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