Knuspriger Thunfischreis (Druckversion)

Goldener Reis trifft würziges Thunfischtatar – ein echtes Geschmackserlebnis mit Suchtpotenzial.

# Zutatenliste:

→ Für den knusprigen Reis

01 - 300 g Sushi-Reis (Rundkornreis, roh)
02 - 530 ml Wasser
03 - 80 ml Reisessig
04 - 30 g Zucker
05 - 5 g Salz
06 - 250 ml Pflanzenöl oder Rapsöl (zum Frittieren)

→ Für das Spicy-Tuna-Topping

07 - 450 g Sashimi-Qualität Thunfisch (Ahi oder Gelbflossen), fein gewürfelt
08 - 45 g Kewpie Mayonnaise (oder normale Mayonnaise)
09 - 20–30 ml Sriracha-Sauce (je nach gewünschtem Schärfegrad)
10 - 5 ml geröstetes Sesamöl
11 - 5 ml Sojasauce
12 - 2 ml Chiliöl (optional, für zusätzliche Schärfe)
13 - 2 Frühlingszwiebeln, fein in Ringe geschnitten

→ Für das Garnieren

14 - 1 Jalapeño, in dünne Ringe geschnitten
15 - Geröstete Sesamsamen
16 - 1 Avocado, zerdrückt (optional, als Zwischenschicht)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Den Sushi-Reis unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit 530 ml Wasser in einen Topf oder Reiskocher geben und nach Packungsanleitung garen. Noch heiß mit Reisessig, Zucker und Salz vorsichtig vermengen, sodass alle Körner bedeckt sind, aber nicht zerdrücken.
02 - Eine quadratische 20×20 cm Backform mit Frischhaltefolie auslegen. Den gewürzten, noch warmen Reis gleichmäßig in die Form geben und mit leicht angefeuchteten Händen oder einem Messbecherboden sehr fest andrücken. Reisblock vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen, bis er komplett fest ist.
03 - Den festen Reisblock mithilfe der Folie herausheben und auf ein Brett legen. Ein scharfes, angefeuchtetes Messer verwenden, um den Block in ca. 16–20 Rechtecke (je ca. 2×5 cm) zu schneiden. Zwischen den Schnitten das Messer anfeuchten, damit nichts klebt.
04 - Thunfisch mit einem scharfen Messer sehr fein würfeln. In einer Schüssel Kewpie Mayonnaise, Sriracha, Sesamöl, Sojasauce und optional Chiliöl glatt verrühren. Den gewürfelten Thunfisch sowie die Frühlingszwiebeln unterheben, sodass eine glänzende, dicke und cremige Masse entsteht. Bis zur weiteren Verwendung abgedeckt kaltstellen.
05 - In einer tiefen Pfanne ca. 1–2 cm hoch Öl auf 175°C erhitzen. Die Reisküchlein vorsichtig ins heiße Öl geben (nicht überfüllen) und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen und 2 Minuten abkühlen lassen.
06 - Die knusprigen Reisküchlein auf einer Servierplatte auslegen. Nach Belieben eine dünne Schicht zerdrückte Avocado auftragen. Jeweils einen großzügigen Löffel des Spicy-Tuna-Tartars daraufsetzen. Mit einem Jalapeño-Ring und etwas geröstetem Sesam garnieren.
07 - Unmittelbar nach dem Anrichten genießen. Die Kombination aus warmem, knusprigem Reis und kühler, würziger Thunfischcreme schmeckt am besten frisch zubereitet.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Achten Sie darauf, dass der Reis gut gekühlt und fest ist, bevor er frittiert wird, um das Auseinanderfallen zu vermeiden.
02 - Benetzen Sie beim Formen und Schneiden des Reises regelmäßig Hände und Messer mit Wasser – Sushi-Reis ist extrem klebrig.
03 - Für besonders cremige Konsistenz ist Kewpie Mayonnaise ideal, alternativ funktioniert auch normale Mayonnaise.
04 - Eine dünne Schicht Avocado sorgt für Frische und verhindert, dass das Topping herunterrutscht.
05 - Sushi-Qualität Fisch immer nur frisch verarbeiten und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

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