Rauchige Mais-Ei-Häppchen (Druckversion)

Gefuellte Eier mit Mais, Limette, Cotija und leichter Schaerfe als bunte Vorspeise.

# Zutatenliste:

→ Hauptzutaten

01 - 12 große Eier
02 - 120 g Mayonnaise
03 - 30 g Sauerrahm
04 - 1 EL frisch gehackter Koriander
05 - 1 TL Limettensaft
06 - 0,5 TL Chilipulver
07 - 0,25 TL Knoblauchpulver
08 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
09 - 25 g zerbröckelter Cotija-Käse
10 - 2 EL fein gewürfelte rote Zwiebel
11 - 1 EL fein gewürfelter Jalapeño (optional)
12 - 2 EL Chipotle-Mayonnaise
13 - Paprikapulver zum Garnieren

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Eier in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass das Wasser etwa 2 cm über den Eiern steht. Zum Kochen bringen, dann Hitze sofort abschalten. Den Topf abdecken und die Eier 10–12 Minuten im heißen Wasser garen lassen.
02 - Ein Eisbad vorbereiten. Die Eier nach der Kochzeit vorsichtig ins Eisbad geben und 10–15 Minuten auskühlen lassen. Anschließend die Eier unter fließendem, kaltem Wasser vorsichtig pellen.
03 - Die geschälten Eier der Länge nach halbieren. Die Eigelbe behutsam aus den Eiweißhälften herauslösen und in eine Schüssel geben. Die Eiweißhälften auf einer Platte bereitstellen.
04 - Eigelbe mit einer Gabel fein zerdrücken. Mayonnaise, Sauerrahm, Koriander, Limettensaft, Chilipulver, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, Cotija-Käse, rote Zwiebel, Jalapeño (optional) und Chipotle-Mayonnaise zugeben und alles cremig verrühren.
05 - Die Füllung probieren und bei Bedarf mit mehr Salz, Limettensaft oder Chili abschmecken, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
06 - Die cremige Eigelbmasse mit einem Spritzbeutel oder Löffel großzügig in die Eiweißhälften füllen.
07 - Gefüllte Eier mit etwas Paprikapulver bestreuen. Für bestes Aroma innerhalb weniger Stunden servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Reste kühl lagern und innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen. Die Schärfe kann individuell angepasst werden. Frische Zutaten sorgen für das beste Ergebnis. Wer es besonders cremig mag, kann zusätzlich Cotija-Käse unterrühren.
02 - Eignet sich hervorragend als Teil einer mexikanischen Vorspeisenplatte oder als Beilage zu Tortillachips und frischem Salat.
03 - Für eine Variante mit extra Würze können Maiskörner unter die Füllung gemischt oder mehr Jalapeño verwendet werden.

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