Hausgemachtes Pistazieneis (Druckversion)
Pistazieneis mit zartem Nussaroma – cremig, frisch, ideal für den Sommer und individuelle Vorlieben.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
120 g ungesalzene, geschälte Pistazienkerne
02 -
350 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
03 -
250 ml Vollmilch
04 -
100 g Zucker
05 -
1 TL Vanilleextrakt
06 -
1 Prise Meersalz
07 -
4 Eigelb (Größe M)
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Pistazienkerne mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen, bis eine streichfähige Paste entsteht. Nicht zu lange mixen, damit kein Öl austritt.
02 -
Sahne, Milch, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Nicht aufkochen lassen.
03 -
Eigelbe in einer separaten Schüssel leicht verquirlen.
04 -
Etwas von der warmen Sahne-Milch-Mischung langsam zu den Eigelben geben und unter Rühren anpassen, um das Gerinnen zu vermeiden.
05 -
Eigelb-Mischung zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Masse leicht eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht.
06 -
Die Pistazienpaste zugeben und gründlich einrühren, sodass eine homogene, grünliche Eisgrundmasse entsteht.
07 -
Masse in eine hitzebeständige Schüssel füllen. Erst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
08 -
Gekühlte Masse in eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben gefrieren. Alternativ in eine flache Form geben und im Gefrierfach alle 30 Minuten mit einer Gabel umrühren, bis die gewünschte Eis-Konsistenz erreicht ist.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für intensive Farbe und Aroma auf frische, ungesalzene Pistazien achten. Zusätzliche Aromen wie ein Schuss Rosenwasser oder gehackte Schokolade sorgen für interessante Variationen.