Sahniges Pistazieneis aus der Eismaschine (Druckversion)

Echtes Pistazieneis mit feinem Pistaziengeschmack, cremig gerührt in der Eismaschine.

# Zutatenliste:

→ Eisgrundlage & Pistazien

01 - 360 ml Vollmilch
02 - 360 ml Schlagsahne
03 - 130 g feiner Zucker
04 - 4 Eigelb (Größe L)
05 - 140 g geschälte, ungesalzene, geröstete Pistazien
06 - 0,5 TL Vanilleextrakt
07 - 1 Prise Salz

→ Pistaziencreme-Strudel

08 - 60–80 g Pistaziencreme (gesüßt, cremig, z. B. Crema di Pistacchio)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Pistazien in eine Küchenmaschine geben und 2–4 Minuten lang zu einer glatten, cremigen Paste pürieren. Zwischendurch die Masse von den Seiten abstreichen, bis eine butterartige Konsistenz erreicht ist.
02 - Pistazienpaste, Vollmilch, Sahne und die Hälfte des Zuckers in einen mittleren Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich alles verbunden hat und die Mischung dampft, aber nicht kocht. Nach Bedarf mit einem Stabmixer glatt rühren.
03 - Eigelbe, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel zu einer hellen, leicht zähflüssigen Masse aufschlagen.
04 - Die heiße Pistazienmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse geben, um die Eigelbe zu temperieren.
05 - Die gesamte Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem hitzebeständigen Spatel erwärmen, bis die Creme dicklich wird und einen Löffelrücken bedeckt (77–80 °C).
06 - Topf vom Herd nehmen, Vanilleextrakt unterrühren. Optional durch ein feines Sieb streichen, um eine besonders seidige Textur zu erhalten.
07 - Die Eisbasis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
08 - Die gut gekühlte Creme in einer Eismaschine nach Herstelleranleitung in circa 20–25 Minuten gefrieren, bis sie eine cremige Soft-Eis-Konsistenz erreicht.
09 - Die Hälfte der Eismasse in einen gefriergeeigneten Behälter füllen, die Hälfte der Pistaziencreme darauf verteilen und vorsichtig mit einem Messer marmorieren. Mit der zweiten Hälfte wiederholen.
10 - Eis mit Deckel abdecken und mindestens 4 Stunden im Tiefkühlfach einfrieren, bis es fest und portionierbar ist.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Geröstete Pistazien sorgen für ein intensiveres Aroma. Falls Sie nur rohe Pistazien haben, diese vorab 5–10 Minuten anrösten, bis sie duften.
02 - Für einen besonders feinen Eisgenuss empfiehlt es sich, die Eismasse nach dem Kochen durch ein Sieb zu geben.
03 - Über Nacht gekühlte Eisbasis erhöht Cremigkeit und erleichtert das Gefrieren.
04 - Als Garnitur eignen sich gehackte Pistazien auf der fertigen Eisoberfläche für zusätzlichen Biss.

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