Italienischer Pistazien-Nusskuchen (Druckversion)

Buttriger Pistazienkuchen mit herrlich krümeliger Textur – ein norditalienischer Klassiker neu interpretiert.

# Zutatenliste:

→ Für den Teig

01 - 300 g Weizenmehl (Type 405)
02 - 100 g Mandelmehl
03 - 120 g Zucker
04 - 1 Teelöffel Backpulver
05 - 1 Prise Salz
06 - 1 Ei (Größe M)
07 - 1 Eigelb
08 - 150 g kalte Butter (ungesalzen), gewürfelt
09 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder geriebene Zitronenschale (optional)

→ Für die Füllung

10 - 200–250 g Pistaziencreme oder Pistazienaufstrich

→ Für das Topping (optional)

11 - Eine Handvoll gehackte Pistazien
12 - Puderzucker zum Bestäuben

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Weizenmehl, Mandelmehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Kalte Butterwürfel hinzugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen. Der Teig sollte nicht zu einer homogenen Masse verarbeitet werden.
02 - Ei und Eigelb kurz unter die Streusel mischen, bis sie gerade verbunden sind. Nicht überarbeiten; bei Wunsch Vanilleextrakt oder Zitronenschale hinzufügen.
03 - Springform (22–24 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
04 - Etwas mehr als die Hälfte der Streusel in die Form geben und leicht andrücken, um einen gleichmäßigen Boden zu formen. Pistaziencreme darauf verstreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Restliche Streusel locker als Decke darauf verteilen, ohne sie festzudrücken.
05 - Gehackte Pistazien über die obere Schicht streuen, um zusätzlichen Biss und optische Akzente zu setzen.
06 - Im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und die Ränder fest sind. Das Innere darf noch leicht weich sein, da es beim Auskühlen nachzieht.
07 - Komplett in der Form auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen aus der Springform lösen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. In Stücke schneiden oder nach Tradition in grobe Stücke brechen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Verwenden Sie sehr kalte Butter und bearbeiten Sie den Teig möglichst wenig, damit die Streusel schön mürbe bleiben.
02 - Nicht zu lange backen – der Kuchen wird beim Auskühlen fester.
03 - Für ein kräftiges Pistazienaroma auf hochwertige Pistaziencreme achten.
04 - Das Gebäck kann gut am Vortag vorbereitet werden; Aroma und Konsistenz profitieren sogar davon.
05 - Ideal mit Espresso, Cappuccino oder Dessertwein servieren.

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