Zarte Pistazien-Macarons (Druckversion)

Feine Macarons mit Pistazien und weißer Schokoladenfüllung – knusprig, nussig und elegant.

# Zutatenliste:

→ Macaron-Schalen

01 - 140 g sehr feines Mandelmehl
02 - 120 g Puderzucker
03 - 100 g Eiweiß (ca. 3 große Eier, Zimmertemperatur)
04 - 110 g extrafeiner weißer Zucker
05 - 1–2 TL grüne Gel-Lebensmittelfarbe
06 - 1/2 TL Pistazienextrakt

→ Pistazien-Ganachefüllung

07 - 90 g Schlagsahne
08 - 250 g weiße Schokolade, fein gehackt
09 - 60 g Pistazienpaste oder -creme

→ Dekoration

10 - 57 g weiße Schokolade, geschmolzen
11 - 60 g ungesalzene Pistazien, fein gehackt

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Ein Backblech mit einer Silikonbackmatte auslegen oder alternativ Backpapier nutzen, darauf achten, dass dieses ganz flach aufliegt.
02 - Mandelmehl und Puderzucker in eine große Schüssel fein sieben. Gröbere Stücke entfernen, dann alles sorgfältig miteinander verquirlen.
03 - Eiweiß in einer Rührschüssel mit dem Standmixer auf niedriger Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den weißen Zucker hinzufügen, Geschwindigkeit erhöhen, bis steife Spitzen entstehen. Grüne Gel-Lebensmittelfarbe und Pistazienextrakt kurz unterziehen.
04 - Gesiebte Mandel-Zucker-Mischung portionsweise zum Eischnee geben. Mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben, bis die Masse wie ein Band vom Spatel läuft (lavaartig, nicht zu flüssig).
05 - Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. 2,5–4 cm große Kreise auf das vorbereitete Blech spritzen, mit etwas Abstand. Das Backblech einige Male kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Noch sichtbare Bläschen mit einem Zahnstocher entfernen.
06 - Macarons etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis eine Haut entstanden ist. Währenddessen Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (300 °F) vorheizen.
07 - Macaron-Schalen 15–20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach 15 Minuten erstmals prüfen: Die Schalen sollten Stand haben und sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Vollständig abkühlen lassen, bevor sie von der Matte genommen werden.
08 - Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Über die gehackte weiße Schokolade und Pistazienpaste in einer Schüssel gießen. 2 Minuten stehen lassen, dann gründlich glattrühren, bis eine geschmeidige Creme entsteht. Abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
09 - Die ausgekühlten Macaron-Schalen paarweise sortieren. Einen Klecks Pistazien-Ganache auf die flache Seite einer Schale geben, Deckel-Schale sanft andrücken. Nach Belieben mit geschmolzener weißer Schokolade beträufeln und mit gehackten Pistazien bestreuen.
10 - Gefüllte Macarons idealerweise 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sie die perfekte Konsistenz bekommen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Eiweiß sollte unbedingt Zimmertemperatur haben, damit sich ein stabiler Eischnee bildet.
02 - Nicht zu lange oder kräftig unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.
03 - Macarons halten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch oder können eingefroren werden.

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