Pistazien-Käsekuchen mit Nussboden (Druckversion)

Cremiger Pistazien-Käsekuchen mit knusprigem Boden und edler Pistaziencreme. Für Fans von Nussdesserts und feiner Patisserie.

# Zutatenliste:

→ Für den Pistazienboden

01 - 140 g Vollkornkeks- oder Butterkeks-Brösel (z. B. Graham-Cracker, Digestive, Butterkeks)
02 - 100 g geschälte Pistazien
03 - 114 g ungesalzene Butter, geschmolzen
04 - 2 EL feiner Zucker
05 - 1/4 TL feines Meersalz

→ Für die Pistazien-Käsekuchenfüllung

06 - 900 g vollfetter Frischkäse, auf Raumtemperatur gebracht
07 - 150 g Zucker
08 - 24 g Speisestärke
09 - 2 große Eier, Raumtemperatur
10 - 1 großes Eigelb, Raumtemperatur
11 - 195 g Pistazienpaste
12 - 1 TL reiner Vanilleextrakt
13 - 1 TL Mandelaroma
14 - 120 g Schlagsahne (mindestens 35 % Fett)

→ Für die Dekoration

15 - 4 EL Pistaziencreme
16 - 2 EL fein gehackte Pistazien

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Außenseite der Form mehrfach straff mit Alufolie umwickeln, um sie vor Wasser zu schützen.
02 - Pistazien im Mixer grob hacken. Keksbrösel, Zucker und Salz hinzufügen und alles fein mixen. Die geschmolzene Butter zugeben und vermengen, bis die Masse wie feuchter Sand ist und bei Druck zusammenhält. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden und leicht am Rand der Form festdrücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, bis der Boden goldgelb und fest ist. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen.
03 - Ofentemperatur auf 170 °C senken. Frischkäse, Zucker und Speisestärke mit dem Rührbesen in einer Rührschüssel glatt rühren. Eier und Eigelb einzeln auf niedriger Geschwindigkeit untermengen, nicht zu lange mixen. Vanilleextrakt, Mandelaroma und Pistazienpaste hinzufügen und cremig rühren, bis die Masse einheitlich grün und glatt ist. Sahne langsam unter ständigem Rühren eingießen, sodass die Füllung homogen bleibt.
04 - Die Creme auf den abgekühlten Boden geben und die Oberfläche glattstreichen. Die Springform in eine größere Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser hineingießen, dass es etwa bis zur Hälfte der Form reicht. Den Kuchen 45–50 Minuten backen, bis der Rand fest und die Mitte noch leicht wackelig ist. Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Kuchen 1 Stunde im Ofen allmählich abkühlen lassen. Danach herausnehmen, Folie entfernen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
05 - Den gekühlten Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Pistaziencreme auf der Oberfläche verteilen und nach Belieben mit einem kleinen Messer oder einer Palette verzieren. Mit gehackten Pistazien bestreuen. Mit einem erwärmten, sauberen Messer in Stücke schneiden und servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine optimale Textur sollten alle Zutaten für die Füllung auf Raumtemperatur sein. Nach dem Backen ist langsames Abkühlen entscheidend, um Risse zu verhindern. Der Käsekuchen kann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt oder gut verpackt bis zu 1 Monat eingefroren werden.
02 - Pistazienpaste und Pistaziencreme sind nicht austauschbar – Paste kommt in die Füllung, Creme auf die Oberseite.

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