Pistazien-Käsekuchen Genuss (Druckversion)

Käsekuchen trifft Pistazien: Cremiger Genuss mit samtigem Pistazientopping und feinem Keksboden.

# Zutatenliste:

→ Pistazienboden

01 - 150 g Graham-Cracker-Krümel
02 - 60 g Pistazien, ungesalzen, fein gemahlen
03 - 13 g Zucker
04 - 90 g Butter, geschmolzen

→ Käsekuchenfüllung

05 - 480 g Frischkäse, vollfett, zimmerwarm
06 - 100 g Schmand, vollfett, zimmerwarm
07 - 1 TL Vanilleextrakt
08 - 60 ml Sahne, zimmerwarm
09 - 0,5 TL feines Salz
10 - 150 g Zucker
11 - 2 Eier, groß, zimmerwarm
12 - 50 g Pistazienpaste
13 - 16 g Speisestärke

→ Pistazien-Topping

14 - 200 g weiße Schokolade, fein gehackt
15 - 80 ml Sahne
16 - 30 g Pistazien, geröstet, gehackt
17 - 40 g Pistazienpaste

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Graham-Cracker-Krümel, Zucker und gemahlene Pistazien in einer Schüssel mit einem Löffel gründlich mischen.
02 - Geschmolzene Butter zugeben und mischen, bis alle Krümel gleichmäßig feucht sind.
03 - Die Mischung in eine vorbereitete 23-cm-Springform geben, gleichmäßig und fest andrücken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 5–8 Minuten goldgelb vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
04 - Backofen auf 140 °C reduzieren.
05 - Frischkäse, Zucker, Schmand, Sahne, Salz und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mit dem Handmixer glatt rühren.
06 - Pistazienpaste einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
07 - Speisestärke sieben und unter die Füllung rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
08 - Eier mit einer Gabel verquirlen, zur Füllung geben und bei niedriger Geschwindigkeit kurz einarbeiten, bis die Masse glatt ist.
09 - Die fertige Käsemasse auf den abgekühlten Boden geben. Vorsichtig auf der Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.
10 - Im vorgeheizten Ofen bei 140 °C ca. 60 Minuten backen, bis der Rand fest, die Mitte aber noch leicht wackelig ist.
11 - Ofentür halb öffnen und den Kuchen 1–2 Stunden langsam auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
12 - Den komplett ausgekühlten Kuchen vorsichtig mit Folie abdecken und mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
13 - Weiße Schokolade, Pistazienpaste und Sahne in einer Schüssel über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen. Zwischendurch umrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
14 - Gehackte Pistazien unterrühren.
15 - Kuchenrand mit einem dünnen Messer vorsichtig vom Rand der Springform lösen und Springform entfernen.
16 - Pistazien-Topping gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Nach Belieben servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine besonders glatte Textur alle Zutaten zimmerwarm verwenden und nicht übermixen.
02 - Verwenden Sie eine Springform, um ein einfaches Lösen des Kuchens zu gewährleisten.
03 - Käsekuchen muss vollständig auskühlen und durchkühlen, damit er stabil bleibt.
04 - Der Boden kann mit glutenfreien Keksen zubereitet werden, um das Dessert glutenfrei zu gestalten.

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