Pistazienkuchen mit Frischkäse (Druckversion)

Nussiger Pistazien-Käsekuchen mit sahniger Füllung und knusprigem Boden – ein Genuss nicht nur für Festtage.

# Zutatenliste:

→ Boden

01 - 180 g Vollkornkeksbrösel (z. B. Graham Cracker oder Butterkekse, fein zerkrümelt)
02 - 50 g feiner Zucker
03 - 85 g ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Füllung

04 - 680 g Frischkäse, zimmerwarm
05 - 200 g feiner Zucker
06 - 120 g Pistazienpaste, ungesüßt
07 - 120 g Schmand
08 - 3 große Eier
09 - 1 TL Vanilleextrakt
10 - 0,25 TL Mandelaroma
11 - 60 g fein gehackte Pistazien, plus zusätzliche zum Garnieren

→ Dekor

12 - Schlagsahne zum Garnieren (nach Belieben)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer 23-cm-Springform mit Backpapier auslegen.
02 - Keksbrösel, Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel gründlich vermengen, bis eine feuchte, gleichmäßige Masse entsteht. Diese Mischung in die Springform geben und mit einem Löffel oder Glasboden gleichmäßig und fest andrücken.
03 - Den Keksboden im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
04 - Frischkäse in einer großen Schüssel mit dem Handmixer glatt und cremig rühren. Zucker und Pistazienpaste hinzufügen und weiterrühren, bis eine hellgrüne, homogene Masse entsteht. Schmand, Vanilleextrakt und Mandelaroma einarbeiten. Eier einzeln nacheinander bei niedriger Geschwindigkeit kurz unterrühren, nicht überschlagen. Zuletzt die gehackten Pistazien vorsichtig unterheben.
05 - Die Mischung gleichmäßig auf den vorgebackenen Keksboden streichen. Auf mittlerer Schiene 55–65 Minuten backen, bis die Masse am Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
06 - Backofen ausschalten, die Ofentür leicht öffnen und den Kuchen darin 1 Stunde langsam abkühlen lassen.
07 - Den Kuchen mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.
08 - Kurz vor dem Servieren mit frisch geschlagener Sahne und zusätzlichen gehackten Pistazien garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für noch intensiveres Pistazienaroma kann die Menge der Pistazienpaste erhöht oder etwas Pistazienextrakt hinzugefügt werden.
02 - Eier für die Füllung nur kurz und auf niedriger Stufe einrühren. Das verhindert Risse in der Oberfläche.
03 - Der Kuchen lässt sich hervorragend vorbereiten und hält luftdicht verpackt bis zu fünf Tage im Kühlschrank.
04 - Zum Einfrieren den Kuchen komplett abkühlen lassen und in Folie gewickelt bis zu zwei Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
05 - Für saubere Stücke das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abwischen.

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