Herzhafte Mais-Jalapeño-Muffins (Druckversion)
Würzige Muffins vereinen Mais, Jalapeño und Käse – ideal als Snack oder zum Frühstück.
# Zutatenliste:
→ Teigzutaten
01 -
150 g Maiskörner, frisch, gefroren oder aus der Dose
02 -
125 g Weizenmehl (Type 405)
03 -
120 g Maismehl
04 -
1 EL Backpulver
05 -
0,5 TL Natron
06 -
0,5 TL Salz
07 -
0,25 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
→ Flüssige Zutaten
08 -
2 große Eier
09 -
240 ml Buttermilch (alternativ Milch mit 1 TL Essig verrührt)
10 -
60 ml Pflanzenöl oder zerlassene Butter
11 -
2 EL Honig (optional)
→ Aromen & Extras
12 -
120 g Cheddar, gerieben
13 -
1-2 Jalapeños, fein gehackt (entkernt für milderen Geschmack)
14 -
Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln, gehackt (zum Garnieren, optional)
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
02 -
In einer großen Schüssel Mehl, Maismehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
03 -
Eier in einer zweiten Schüssel aufschlagen, Buttermilch, Öl oder geschmolzene Butter sowie Honig (falls verwendet) unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
04 -
Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und mit einem Spatel vorsichtig rühren, bis die Masse gerade so zusammenkommt. Nicht zu stark vermengen.
05 -
Mais, geriebenen Cheddar und gehackte Jalapeños locker unter den Teig heben, so dass sie gleichmäßig verteilt sind.
06 -
Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln befüllen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Cheddar bestreuen.
07 -
Muffins im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten goldbraun backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
08 -
Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost setzen. Warm servieren und optional mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein milderes Ergebnis Jalapeños vor dem Hacken entkernen. Die Muffins sind besonders saftig, wenn die Eier und Milchzutaten Raumtemperatur haben.
02 -
Muffins lassen sich luftdicht verpackt bis zu 2 Tage frisch halten, ideal auch zum Mitnehmen.