Pikante Hähnchenbällchen (Druckversion)
Saftige Hähnchenbällchen mit würziger Glasur – ideal zum Snacken oder als Hauptgericht.
# Zutatenliste:
→ Für die Fleischbällchen
01 -
900 g Hähnchenhackfleisch (85/15 Mager-Fett-Verhältnis)
02 -
1 großes Ei, verquirlt
03 -
60 g Panko-Paniermehl
04 -
40 g gelbe Zwiebel, fein gehackt
05 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 -
2 EL frischer Ingwer, gerieben
07 -
2 EL Sriracha-Sauce
08 -
1 EL Sojasauce
09 -
1 TL geräuchertes Paprikapulver
10 -
1 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack anpassen)
11 -
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
12 -
0,5 TL schwarzer Pfeffer
13 -
1 TL Salz
14 -
2 EL frischer Koriander, gehackt
15 -
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
→ Für die scharfe Glasur
16 -
60 ml Honig
17 -
3 EL Sriracha-Sauce
18 -
2 EL Reisessig
19 -
1 EL Sojasauce
20 -
1 TL Sesamöl
21 -
1 TL Maisstärke
22 -
2 EL Wasser
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
02 -
In einer großen Schüssel Hähnchenhackfleisch, das verquirlte Ei und Panko-Paniermehl gründlich vermengen. Die Mischung 5 Minuten ruhen lassen, damit das Paniermehl Feuchtigkeit aufnimmt.
03 -
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sriracha-Sauce und Sojasauce zur Fleischmischung geben und alles gut vermengen.
04 -
Geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz in die Masse einarbeiten. Die gewünschte Schärfe gegebenenfalls mit weniger Cayennepfeffer anpassen.
05 -
Frischen Koriander und Frühlingszwiebel vorsichtig unter die Fleischmasse heben, damit die Kräuter ihre Frische bewahren.
06 -
Mit Händen oder einem Portionierer walnussgroße Bällchen (ca. 3–4 cm Durchmesser) formen und mit etwa 2 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Hände leicht anfeuchten, um das Ankleben zu vermeiden.
07 -
Die Fleischbällchen im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 74°C erreicht haben.
08 -
Während die Fleischbällchen backen, in einem kleinen Topf Honig, Sriracha-Sauce, Reisessig, Sojasauce und Sesamöl verquirlen. In einer Schale die Maisstärke mit Wasser glatt rühren.
09 -
Die Honig-Mischung auf mittlerer Hitze zum Simmern bringen. Die Maisstärke-Wasser-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur eindickt und Löffelrücken umhüllt.
10 -
Die frisch gebackenen Fleischbällchen auf eine Servierplatte geben, großzügig mit der scharfen Glasur beträufeln und mit zusätzlichem Koriander sowie Frühlingszwiebeln garnieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Fleischmasse nicht überarbeiten, damit die Bällchen zart und locker bleiben. Die Mischung 10–15 Minuten ruhen lassen sorgt für eine bessere Konsistenz. Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer entstehen gleichmäßige Größen für ein gleichmäßiges Garergebnis.
02 -
Für mehr Abwechslung können asiatische oder mediterrane Zutaten ergänzt werden, z.B. Zitronengras, Thai-Basilikum oder Oregano. Die Glasur kann nach Belieben schärfer oder milder variiert werden.
03 -
Fleischbällchen im Kühlschrank bis zu 4 Tage luftdicht lagern oder eingefroren bis zu 3 Monate haltbar. Zum Aufwärmen im Backofen bei 175°C für 10–15 Minuten oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen erhitzen.