Pasta mit Tomaten-Ricotta-Pesto (Druckversion)
Samtige Pasta mit intensivem Tomaten-Ricotta-Pesto, verfeinert mit Pinienkernen und aromatischen Gewürzen.
# Zutatenliste:
→ Pasta und Topping
01 -
200 g Pasta wie Rigatoni, Paccheri oder Penne
02 -
170 g Pancetta oder Bacon, in Würfel geschnitten
03 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 -
15 ml Olivenöl
05 -
24 g Pinienkerne
06 -
Frischer Thymian, zum Servieren (optional)
→ Sonnengetrocknete Tomaten-Ricotta-Pesto
07 -
140 g sonnengetrocknete Tomaten, abgetropft (Öl auffangen)
08 -
125 g Ricotta
09 -
28 g geröstete Pinienkerne
10 -
80 ml Öl von den Tomaten
11 -
5 g weiße Misopaste
12 -
15 ml Zitronensaft
13 -
3 g Chiliflocken, nach Geschmack
14 -
3 g geräuchertes Paprikapulver
15 -
2 g schwarzer Pfeffer
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente garen. 120 ml Kochwasser abnehmen und die Pasta abgießen.
02 -
Sonnengetrocknete Tomaten, Ricotta, geröstete Pinienkerne, Zitronensaft, Misopaste, Chiliflocken, geräuchertes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Fein pürieren. Das aufgefangene Tomatenöl zugeben und zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten.
03 -
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pancetta oder Bacon hinzufügen und 3 Minuten braten. Überschüssiges Fett abgießen, falls nötig. Pinienkerne zugeben und unter häufigem Wenden 5 Minuten braten, bis Pancetta knusprig und goldbraun ist.
04 -
Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen, bis er weich ist.
05 -
Das vorbereitete Pesto in die Pfanne geben und 1 Minute bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles gut vermischt und leicht erhitzt ist.
06 -
Pasta und 60 ml des Kochwassers in die Pfanne geben. Kräftig schwenken, dabei bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis die Pasta glänzend mit Sauce überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf mehr schwarzen Pfeffer ergänzen. Für vegetarische Variante ggf. salzen.
07 -
Pasta auf Schalen verteilen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Thymian bestreuen und sofort genießen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Das Pesto schmeckt hervorragend auch auf Sandwiches mit geröstetem Gemüse. Pancetta kann durch Bacon, Garnelen oder für ein vegetarisches Gericht ganz weggelassen werden. Mit grünem Salat und etwas Olivenöl und Balsamico servieren.
02 -
Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.