Herzhafte Käsebällchen mit Balsamico (Druckversion)

Parmesancreme trifft Mandel- und Estragonakzente, veredelt mit weißem Balsamico-Honig-Sirup. Ein Hochgenuss.

# Zutatenliste:

→ Parmesancreme

01 - 170 ml Sahne (30–35 % Fettgehalt)
02 - 90 g Grana Padano, fein gerieben
03 - 70 ml geröstete Mandelstifte, grob gehackt
04 - frischer Estragon, fein gehackt

→ Weißbalsamico-Honig-Sirup

05 - 150 ml weißer Balsamico Essig
06 - 50 ml flüssiger Akazienhonig
07 - kleiner Zweig Estragon für die Dekoration

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Geriebenen Grana Padano einrühren, dabei kontinuierlich rühren, bis eine cremige, glänzende Masse entsteht. Falls zu dick, etwas mehr Sahne zufügen, bis die Konsistenz samtig ist. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen.
02 - Geröstete Mandelstifte und fein gehackten frischen Estragon vorsichtig unter die leicht abgekühlte Creme ziehen, sodass die Textur grob und aromatisch bleibt.
03 - Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte flache Form geben und Oberfläche glattstreichen. Abdecken und mindestens 4–5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
04 - Weißbalsamico-Essig und Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert und sirupartig ist. Schaum bei Bedarf abschöpfen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
05 - Aus der gekühlten Masse mit einem kleinen Eisportionierer oder Teelöffel gleichmäßige Portionen abstechen und rasch zu kleinen Bällchen formen. Bei Raumtemperatur nicht zu lange arbeiten, da sie schnell weich werden.
06 - Bällchen auf Teller setzen, sparsam mit Weißbalsamico-Honig-Sirup beträufeln. Mit einem frischen Estragonzweig garnieren und unmittelbar servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für optimale Cremigkeit Sahne nicht zu heiß werden lassen und immer durch ein Sieb passieren, damit keine Klümpchen bleiben.
02 - Mandeln für den besten Geschmack stets frisch rösten, dabei ständig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
03 - Ist die Creme zu fest, vor dem Formen kurz auf Raumtemperatur bringen oder leicht antauen lassen.
04 - Honig kann durch Ahorn- oder Agavendicksaft ersetzt werden, um den Geschmack individuell anzupassen.
05 - Bällchen sollten nicht zu groß geformt werden, damit sie ein angenehmes Mundgefühl bewahren und nicht auseinanderfallen.

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