Orloffbraten mit Schweinsfilet (Druckversion)

Schweinsfilet mit Schinken, Kaese und Pilzsauce — klassisch geschichtet und im Ofen vollendet.

# Zutatenliste:

→ Fleisch und Belag

01 - 800 g Schweinefilet (varkenshaasje)
02 - 120 g Kochschinken, in Scheiben (hesp)
03 - 120 g cremiger Käse, in Scheiben

→ Champignonsauce

04 - 250 g Champignons, geviertelt oder in Scheiben
05 - 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, fein gehackt
06 - 1 Knoblauchzehe, halbiert
07 - 200 ml Sahne
08 - 125 ml Fleischbrühe
09 - 1 TL getrockneter Thymian oder Provenzalische Kräuter
10 - Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

→ Sonstiges

11 - 40 g Butter
12 - Alufolie

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Das Schweinefilet 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
02 - Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Form im Ofen mit aufwärmen.
03 - Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schweinefilets rundherum kräftig anbraten. Nach Bedarf etwas mehr Butter zufügen.
04 - Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend in die vorgeheizte Auflaufform legen und 12 Minuten im Backofen bei 160 °C garen. Das Fleisch sollte noch leicht rosa sein.
05 - Im Bratensatz die gehackte Zwiebel oder Schalotte mit der halbierten Knoblauchzehe anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Knoblauch entfernen. Champignons hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Sahne und Fleischbrühe angießen, alles gut verrühren und kurz köcheln lassen.
06 - Nach dem Backen das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
07 - Das Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In die Auflaufform abwechselnd Fleischscheiben, Schinken und Käsescheiben schichten.
08 - Die Champignonsauce neben die Fleischschichten geben. Die Form erneut für mindestens 10 Minuten bei 160 °C in den Ofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist und alles gut durchwärmt ist.
09 - Mit Kroketten und Gemüse nach Wahl servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine schnelle Variante eignet sich Schweinefilet, da es sich leichter in dünne Scheiben schneiden lässt und schneller gart.
02 - Auch mit Kalbsbraten oder klassischen Bratenstücken umsetzbar. Bei anderen Fleischsorten bitte Garzeit anpassen.
03 - Champignonsauce gelingt noch aromatischer mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft.
04 - Ideal zum Vorbereiten: Gericht kann am Vortag geschichtet und im Ofen frisch überbacken werden.

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