Baklava-Käseküchlein mit Honigsirup (Druckversion)

Feine Käseküchlein im Filoteig mit Pistazien und Honigsirup – orientalisch inspiriert und herrlich aromatisch.

# Zutatenliste:

→ Für die Filoteig-Schalen

01 - 12 Blätter Filoteig (aufgetaut, falls tiefgekühlt)
02 - 115 g ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Für die Käsekuchenfüllung

03 - 225 g Frischkäse, zimmerwarm
04 - 120 g Ricotta (alternativ griechischer Joghurt für eine leichtere Variante)
05 - 50 g Zucker
06 - 1 großes Ei
07 - 1 TL Vanilleextrakt
08 - 1 EL Zitronensaft
09 - 1 EL Weizenmehl (Type 405)

→ Für das Nuss-Topping

10 - 60 g fein gehackte Pistazien (oder eine Mischung aus Walnüssen und Pistazien)
11 - 12 g Zucker
12 - 1 TL Zimt

→ Für den Honig-Sirup

13 - 120 ml Honig
14 - 30 ml Wasser
15 - 1 TL Zitronensaft
16 - 0,5 TL Orangenblütenwasser (optional, für feine Blütennoten)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Standard-Muffinform mit Butter auspinseln oder mit Papierförmchen auslegen.
02 - Jeweils drei Filoteigblätter nebeneinander auslegen, jedes Blatt dünn mit geschmolzener Butter bestreichen und aufeinanderstapeln. Die gestapelten Blätter in Quadrate schneiden, die in die Muffinform passen. Jeden Stapel vorsichtig in eine Mulde der Form drücken, um eine Schale zu formen. Für 6-8 Portionen wiederholen.
03 - Frischkäse, Ricotta und Zucker mit einem Handmixer oder Schneebesen glatt rühren. Ei, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Mehl hinzufügen und alles cremig verrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
04 - Die Käsekuchenmasse gleichmäßig in die vorbereiteten Filoteig-Schalen verteilen, jeweils etwa zu drei Vierteln füllen. Pistazien (oder Nussmischung), Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Nussmischung großzügig auf die Oberfläche der Füllung streuen.
05 - Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Filoteig goldbraun ist und die Mitte der Füllung fest erscheint. Muffinform aus dem Ofen nehmen und die Cheesecakes leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.
06 - Während die Mini Cheesecakes abkühlen, Honig, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Optional Orangenblütenwasser einrühren und Sirup lauwarm werden lassen.
07 - Den lauwarmen Honig-Sirup über jede Mini-Käsekuchen-Schnitte träufeln. Nach Wunsch mit weiteren gehackten Pistazien garnieren. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Filoteig stets mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er beim Arbeiten nicht austrocknet.
02 - Mit Silikon-Muffinformen gelingt das Lösen besonders mühelos.
03 - Wer mag, kann feine Orangen- oder Zitronenzesten für eine frische Note über die Cheesecakes streuen.
04 - Im Kühlschrank halten sich die Mini-Baklava-Cheesecakes 2–3 Tage und lassen sich gut wieder aufwärmen.

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