Feine Mandelbaisers mit Creme (Druckversion)

Mandelbaisers mit zarter, nussiger Cremefüllung – elegant, luftig und unwiderstehlich.

# Zutatenliste:

→ Mandel-Dacquoise-Böden

01 - 4 Eiweiße (zimmerwarm)
02 - 100 g Zucker
03 - 100 g Puderzucker
04 - 100 g fein gemahlenes Mandelmehl
05 - 1 TL Maisstärke
06 - Prise Salz

→ Mandelsahnefüllung

07 - 250 ml kalte Schlagsahne
08 - 1,5 EL Puderzucker
09 - 0,5 TL Vanilleextrakt
10 - 50 g geröstete Mandelblättchen

→ Optionale Dekoration

11 - Etwas zusätzlicher Puderzucker zum Bestäuben
12 - Weitere Mandelblättchen nach Bedarf

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
02 - Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse steif und glänzend ist.
03 - Puderzucker, Mandelmehl und Maisstärke sieben und vorsichtig mit einem Spatel unter den Eischnee heben, bis die Masse homogen ist.
04 - Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen oder mit einem Löffel 8–10 cm große Kreise auf die Backbleche setzen. Oberflächen etwas glätten.
05 - Die Meringue-Böden im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis sie fest und trocken sind. Danach im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür vollständig auskühlen lassen.
06 - Kalte Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Geröstete Mandelblättchen vorsichtig unterheben.
07 - Mandelsahne mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf die Hälfte der Böden verteilen. Mit den restlichen Böden belegen und sanft andrücken.
08 - Die fertigen Sandwiches nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und zusätzlich mit Mandelblättchen garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Ungefüllte Dacquoise-Böden bleiben in einer luftdichten Dose 2 Tage knusprig, gefüllte Sandwiches am besten am Tag der Zubereitung genießen oder maximal 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
02 - Mandeln vor dem Unterheben unbedingt rösten – dies intensiviert das Aroma und sorgt für extra Knusprigkeit.
03 - Verwenden Sie zum Unterheben der Mandelmischung eine sanfte Bewegung, um die Luftigkeit der Meringue zu erhalten.

Zurück zur Übersicht