Lachs mit Krabben-Garnelen-Fuellung (Druckversion)

Lachsfilet gefuellt mit Krabben und Garnelen – extravagant und einfach beeindruckend.

# Zutatenliste:

→ Fisch und Meeresfrüchte

01 - 4 dicke Lachsfilets (mit oder ohne Haut, je etwa 180–200 g)
02 - 200 g Krabbenfleisch (Lump Crab Meat), abgetropft und gründlich kontrolliert
03 - 110 g gekochte Garnelen, grob gehackt

→ Füllung & Würze

04 - 115 g Frischkäse, weich
05 - 2 EL Mayonnaise (ca. 30 g)
06 - 1 TL Dijonsenf (ca. 5 g)
07 - 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben
08 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
09 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
10 - 1 EL frischer Dill, gehackt (optional)
11 - 0,5 TL Old Bay-Gewürz (optional)
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
13 - Zitronenscheiben zum Belegen

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Auflaufform leicht einfetten. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Frischkäse, Mayonnaise und Dijon-Senf in einer mittelgroßen Schüssel cremig verrühren. Krabbenfleisch, gehackte Garnelen, Zitronenschale, Knoblauch, Petersilie, Dill (falls verwendet) sowie Old Bay-Gewürz (falls verwendet) vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei behutsam rühren, damit das Krabbenfleisch stückig bleibt.
03 - Mit einem scharfen Messer jede Lachsfilethälfte waagerecht zu etwa drei Vierteln einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Darauf achten, das Filet nicht ganz durchzuschneiden.
04 - Die Füllung gleichmäßig in die vorbereiteten Taschen der Lachsfilets verteilen und vorsichtig hineindrücken. Nicht zu prall füllen, da die Masse beim Backen etwas aufgehen kann. Gegebenenfalls die Öffnung mit Zahnstochern fixieren.
05 - Die gefüllten Lachsfilets auf das Backblech oder in die Form setzen. Jedes Filet mit einer Zitronenscheibe belegen. Im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten garen, bis der Lachs leicht aufblättert und eine Kerntemperatur von 63°C erreicht ist.
06 - Nach dem Backen Lachs 3–5 Minuten ruhen lassen. Falls verwendet, die Zahnstocher entfernen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Am besten eignen sich dicke Lachsfilets (mindestens 4 cm), da sie ausreichend Platz für die Füllung bieten und beim Backen saftig bleiben.
02 - Krabbenfleisch sorgfältig auf Schalenreste prüfen, um unangenehme Bissstücke zu vermeiden.
03 - Die Füllung nicht zu stark vermengen, um die Struktur des Krabbenfleisches zu erhalten.
04 - Frischkäse sollte raumtemperiert sein; alternativ für 15–20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, damit er sich leicht verarbeiten lässt.
05 - Die Füllung kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden – sie profitiert von etwas Durchziehzeit.
06 - Zum Aufwärmen Reste bei 175°C im Ofen für 8–10 Minuten erhitzen. Mikrowelle vermeiden, da der Fisch dadurch trocken werden kann.

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