Kokoskuppel mit Schokoladenkern (Druckversion)
Luftige Kokosmousse, weicher Schokoladenkern und ein knuspriger Kakao-Teigboden – ein raffiniertes Dessert.
# Zutatenliste:
→ Kokosmousse
01 -
2 Blatt Gelatine (ca. 4 g)
02 -
200 ml Schlagsahne
03 -
80 g Mascarpone
04 -
80 g Puderzucker
05 -
120 ml Kokosmilch
→ Kakaohaltiger Bretonischer Mürbeteig
06 -
120 g Puderzucker
07 -
140 g weiche Butter
08 -
160 g Weizenmehl (Type 405)
09 -
25 g ungesüßtes Kakaopulver
10 -
1 Prise Meersalz
11 -
0,5 Päckchen Backpulver
12 -
3 Eigelb
→ Zusätzlich
13 -
Schokoladencreme (für die Füllung)
14 -
Kokosraspeln (zum Dekorieren)
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
In einer gut gekühlten Schüssel Sahne mit Mascarpone aufschlagen. Puderzucker unter Rühren einrieseln lassen, bis eine feste, cremige Masse entsteht. Kalt stellen.
02 -
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch in einem kleinen Topf erwärmen, dann vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Die Mischung leicht abkühlen lassen.
03 -
Gebundene Kokosmilch vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Sahnemischung heben.
04 -
Die Hälfte der Mousse in Halbkugel-Silikonformen geben. Jeweils 1 TL Schokoladencreme in die Mitte setzen, mit weiterer Mousse bedecken und die Oberfläche glattstreichen. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht einfrieren.
05 -
Für den Mürbeteig Butter, Puderzucker, Eigelb, Mehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten kaltstellen.
06 -
Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 2,5 cm dick ausrollen. Kreise ausstechen und in gefettete, bemehlte Tartelettförmchen oder Ringe legen.
07 -
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
08 -
Die gefrorenen Kokosmousse-Kuppeln vorsichtig aus den Formen lösen und auf die ausgekühlten Kakaomürbeteigkreise setzen. 2 Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen.
09 -
Die Oberflächen der Domes großzügig mit Kokosraspeln bestreuen. Sofort servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein flüssiges Schokoladenkern die Domes komplett bei Raumtemperatur auftauen lassen, damit die Schokoladencreme im Inneren weich und fließend wird.
02 -
Zur einfachen Entformung eignen sich Silikon-Halbkugelformen besonders gut.
03 -
Die Domes lassen sich bis zu einer Woche tiefgekühlt lagern. Dekorieren erst kurz vor dem Servieren.
04 -
Agar-Agar kann anstelle von Gelatine verwendet werden, dabei auf die Dosierung und das Handling achten.