Knusprige pochierte Eier (Druckversion)

Knusprige Panko-Kruste um sanft pochierte Eier – ideal als raffiniertes Brunch-Highlight mit Avocado und Feta.

# Zutatenliste:

→ Für die pochierten Eier

01 - 2 frische Eier (Größe M)
02 - 15 ml Weißweinessig

→ Für die Panade

03 - 30 g Weizenmehl (alternativ glutenfreies Mehl)
04 - 1 Ei (für die Eipanade)
05 - 50 g Panko-Paniermehl

→ Zum Ausbacken und Servieren

06 - 150 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl)
07 - 2 Scheiben Toastbrot
08 - 1 Avocado
09 - 40 g Feta, zerbröselt
10 - Chiliflocken nach Geschmack
11 - Meersalzflocken zum Bestreuen

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Eine Schüssel mit Eis und kaltem Wasser füllen und beiseitestellen. Dies verhindert, dass die pochierten Eier weitergaren und sorgt für perfekte Konsistenz.
02 - Einen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen und zum Sieden bringen. Einen Schuss Weißweinessig hinzufügen. Das Wasser sollte knapp unter dem Siedepunkt sein.
03 - Jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen, wobei das Eigelb intakt bleiben muss.
04 - Eier vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen und ca. 90 Sekunden pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
05 - Die pochierten Eier mit einer Lochkelle vorsichtig herausheben und im Eiswasser ca. 2 Minuten vollständig abkühlen lassen.
06 - Eier vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Mehl auf einen Teller geben, Ei in einer Schale verquirlen und Panko auf einen weiteren Teller geben.
07 - Jedes pochierte Ei erst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend rundum im Panko wenden. Die Panade leicht andrücken.
08 - Genügend Öl in eine beschichtete Pfanne geben und auf mittelhohe Temperatur erhitzen. Zur Probe ein paar Panko-Krümel hineingeben – sie sollten sofort brutzeln.
09 - Die panierten Eier vorsichtig in das heiße Öl geben und etwa 60–90 Sekunden goldbraun und knusprig ausbacken. Mit einer Kelle auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10 - Toastbrot rösten und auf Teller legen. Avocado zerdrücken oder in Scheiben schneiden und auf dem Toast verteilen, Eier daraufsetzen. Feta darüberstreuen, mit Chiliflocken und Meersalz verfeinern.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Je frischer die Eier, desto besser das Pochierergebnis. Achten Sie auf ausreichend heiße Öltemperatur, damit die Panade knusprig wird. Die Eier sollten sehr behutsam behandelt werden, damit das Eigelb beim Panieren nicht reißt.
02 - Für eine leichtere Variante können Sie die panierten Eier alternativ bei 190°C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten im Ofen goldbraun backen.

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