Klassischer Pot-au-feu Genuss (Druckversion)

Pot-au-feu mit Rindfleisch, Wurzelgemüse und kräftigem Bouillon, traditionell und voller Geschmack.

# Zutatenliste:

→ Fleisch und Knochen

01 - 1.500 g Rindfleisch (Schulter, Wade, Brust oder Querrippe), alternativ Kalbfleisch für eine leichtere Variante
02 - 1 Markknochen (optional, für authentischen Geschmack empfohlen)

→ Gemüse und Aromaten

03 - 4 mittelgroße Karotten
04 - 3 Navets (Herbst- oder Mairüben)
05 - 2 Stangen Lauch (vorwiegend das Weiße)
06 - 1 Selleriestange
07 - 1 Zwiebel, gespickt mit 2 Nelken
08 - 2 ungeschälte Knoblauchzehen
09 - 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)

→ Würzung und Beilagen

10 - 1 EL grobes Meersalz
11 - 10 schwarze Pfefferkörner
12 - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
13 - Cornichons und scharfer Senf zum Servieren

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Das Rindfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen, um einen klaren Fond zu erhalten. Fleisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam erhitzen und beim Aufkochen den entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
02 - Nach dem Abschöpfen die Hitze reduzieren. 1 EL grobes Salz, die Zwiebel mit Nelken, Knoblauch und Pfefferkörner zugeben. Bei ca. 90°C sanft zugedeckt 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen. Kein starkes Kochen, um das Fleisch zart zu halten.
03 - Während das Fleisch gart, Gemüse gründlich schälen und waschen. Gemüse in große, unregelmäßige Stücke schneiden, um Nährstoffe und Textur zu erhalten. Nach 1 Stunde 30 Minuten Gemüse und Bouquet garni zum Fleisch geben. Weitere 1 Stunde 30 Minuten bei niedriger Hitze garen.
04 - Wenn Fleisch und Gemüse weich sind (Messerspitzenprobe), die Hitze abstellen. Den Eintopf mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
05 - Den Sud durch ein Sieb geben und eventuell entfetten. Bouillon als Vorspeise mit geröstetem Landbrot servieren. Fleisch und Gemüse auf einer Platte anrichten, mit Cornichons, Senf, grobem Salz und klassischen Beilagen wie frisch geriebenem Meerrettich oder Kapernsauce reichen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Das Kochen bei niedriger Temperatur sorgt für zartes Fleisch und einen klaren, aromatischen Fond.
02 - Beim Schneiden des Gemüses große Stücke bevorzugen, um die Konsistenz und Vitamine zu erhalten.
03 - Vor dem erneuten Erwärmen die feste Fettschicht oben abnehmen für eine leichtere Variante.

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