Griechischer Moussaka-Auflauf (Druckversion)
Moussaka vereint Auberginen, gewürztes Fleisch und Béchamel zu einem herzhaften griechischen Ofengericht.
# Zutatenliste:
→ Gemüseschicht
01 -
2 große Auberginen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
02 -
Olivenöl zum Bestreichen
→ Fleischsauce
03 -
450 g Lammhackfleisch oder Rinderhackfleisch
04 -
1 Zwiebel, fein gehackt
05 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 -
120 ml trockener Rotwein
07 -
2 EL Tomatenmark
08 -
240 g gehackte Tomaten aus der Dose
09 -
1 TL Zimt, gemahlen
10 -
1/4 TL Piment, gemahlen
11 -
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
12 -
1 Prise Zucker
→ Béchamelsauce
13 -
60 g Butter
14 -
40 g Mehl
15 -
720 ml Vollmilch, erwärmt
16 -
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
17 -
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
18 -
2 Eier, verquirlt
19 -
100 g geriebener Kefalotyri oder Parmesankäse
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Auberginenscheiben auf Küchenpapier auslegen, beide Seiten großzügig salzen und 30 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe und Flüssigkeit zu entziehen. Anschließend trocken tupfen.
02 -
Die Scheiben mit Olivenöl bestreichen und auf einem Blech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 20–25 Minuten goldbraun und weich backen, einmal wenden. Beiseitelegen.
03 -
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel fünf Minuten andünsten, bis sie weich ist. Knoblauch zugeben und weitere 1 Minute anschwitzen. Hackfleisch zufügen und krümelig anbraten.
04 -
Mit Rotwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen. Tomatenmark, gehackte Tomaten, Zimt, Piment, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker untermengen. Bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist.
05 -
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen. Nach und nach warme Milch mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis die Sauce dickflüssig ist.
06 -
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen. Die verquirlten Eier langsam einrühren (Temperierung), anschließend 50 g geriebenen Käse unterheben.
07 -
Eine große Auflaufform (ca. 33×23 cm) fetten. Die Hälfte der Auberginen als untere Schicht verteilen. Die gesamte Fleischsauce darüber glätten. Mit restlichen Auberginenscheiben bedecken. Die Béchamelsauce gleichmäßig darauf streichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
08 -
Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) 45–50 Minuten offen backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung sprudelnd ist. Vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit die Schichten fest werden.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Moussaka lässt sich hervorragend vorbereiten: Die gesamte Auflaufform kann am Vortag geschichtet und dann frisch gebacken werden. Für eine gesündere Variante Auberginen unbedingt backen, nicht frittieren.
02 -
Der Verzicht auf die Ruhezeit nach dem Backen führt dazu, dass die Schnitten zerfallen. Daher unbedingt mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
03 -
Vegetarisch gelingt das Gericht mit Linsen oder pflanzlichem Hack; vegan mit Mandelmilch, veganer Butter und Pflanzenkäse für die Béchamel.