Herzhafter Kartoffelsalat warm (Druckversion)

Warme Kartoffeln mit Speck und feinem Senf-Kräuter-Dressing, perfekt als Beilage.

# Zutatenliste:

→ Kartoffelsalat

01 - 900 g Yukon Gold- oder rote Kartoffeln, ganz, ungeschält, gründlich gewaschen
02 - 8 g Olivenöl
03 - 225 g Bacon, in 1,5 cm Stücke geschnitten
04 - 1/2 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt
05 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 2 EL Dill, fein gehackt
07 - 2 EL Petersilie, fein gehackt

→ Dressing

08 - 60 ml Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Wasser
09 - 60 ml Apfelessig
10 - 30 g Dijonsenf, körniger oder grobkörniger Senf nach Geschmack
11 - 12 g Zucker oder Honig, nach Geschmack
12 - 1 TL feines Meersalz, nach Geschmack
13 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit etwa 5 cm Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei leichtem Köcheln 15–25 Minuten garen, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Abgießen und 30 Minuten ohne Deckel abkühlen lassen.
02 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Bacon hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten braten, bis er knusprig und gebräunt ist. Mit einer Schaumkelle auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. 3–4 EL Baconfett in der Pfanne belassen.
03 - Rote Zwiebel im heißen Baconfett unter Rühren 3–4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden anschwitzen.
04 - Essig, Brühe, Senf und Zucker in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.
05 - Die noch warmen Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden (Schale kann auf Wunsch belassen werden). In eine Schüssel geben, Dressing darüber gießen. Bacon und gehackte Kräuter zufügen und alles vorsichtig vermengen. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie oder Dill bestreuen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Kartoffeln sollten gleichmäßig groß sein, damit sie gleichmäßig garen. Bei größeren Kartoffeln diese vor dem Kochen halbieren.
02 - Die Kartoffeln nur so lange kochen, bis sie gerade weich sind, damit sie ihre Form behalten und beim Vermengen nicht zerfallen.
03 - Dill kann bei Bedarf durch Schnittlauch oder mehr Petersilie ersetzt werden.
04 - Der Kartoffelsalat schmeckt warm oder kalt und lässt sich im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren.

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