Karamell-Kokos-Cookies deluxe (Druckversion)

Extra dicke Karamell-Kokos-Cookies mit Schokostückchen – himmlisch weich und außen goldbraun gebacken.

# Zutatenliste:

→ Teigbasis

01 - 227 g gesalzene Butter, kalt und gewürfelt
02 - 200 g heller brauner Zucker
03 - 100 g Kristallzucker
04 - 2 große Eier
05 - 2 TL reiner Vanilleextrakt

→ Trockene Zutaten

06 - 188 g Weizenmehl, Type 405
07 - 179 g Kuchenmehl
08 - 1 TL Maisstärke
09 - 1 TL Natron
10 - 1 TL Salz

→ Einlagen

11 - 340 g Zartbitter-Schokotropfen
12 - 160 g gesüßte Kokosraspeln
13 - 100 g Karamellstücke oder weiche Karamellbonbons, halbiert

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
02 - Kalte, gewürfelte Butter zusammen mit braunem Zucker und Kristallzucker in der Schüssel einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse gerade bindet. Geschwindigkeit erhöhen und 4 Minuten weiterschlagen, dabei die Schüssel nach der Hälfte der Zeit abkratzen. Die Mischung soll hell und cremig wirken.
03 - Die Eier sowie Vanilleextrakt zur Masse geben und auf mittlerer Geschwindigkeit nur so lange unterrühren, bis alles eingearbeitet ist.
04 - Weizenmehl, Kuchenmehl, Maisstärke, Natron und Salz zur Masse geben und auf niedriger Stufe kurz unterrühren, bis sich gerade so ein homogener Teig bildet. Nicht zu lange mixen.
05 - Schokotropfen, Kokosraspeln und Karamellstücke dazugeben und mit dem Mixer auf niedrigster Stufe oder per Handspatel gleichmäßig verteilen – nicht übermischen.
06 - Den Teig mit einem großen Eisportionierer oder den Händen in 8 gleich große Portionen zu je ca. 170 g teilen. Auf die vorbereiteten Backbleche setzen – großzügig Abstand lassen.
07 - Im vorgeheizten Ofen 10–14 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch weich und leicht unterbacken erscheint.
08 - Kekse mindestens 15 Minuten auf dem Backblech auskühlen lassen, damit sich die Mitte durch die Restwärme setzen kann. Warm genießen oder in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Kalte Butter sorgt für Struktur und eine dicke, weiche Mitte.
02 - Kekse direkt auf dem Blech abkühlen lassen, damit das Karamell sich setzen kann und die Mitte weich bleibt.

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