Italienischer Schmorbraten (Druckversion)
Zartes Rindfleisch, geschmort mit Tomaten, Speck und Kräutern – herzhaft und aromatisch.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Speck
01 -
115 g Bacon oder Pancetta, gewürfelt (optional)
02 -
1,4 kg Rindfleisch (z.B. aus der Schulter), in 3 große Stücke geschnitten
03 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Gemüse und weitere Zutaten
04 -
150 g Zwiebel, gewürfelt
05 -
130 g Karotte, gewürfelt
06 -
120 g Staudensellerie, gewürfelt
07 -
2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 -
0,5 TL Chiliflocken (optional)
→ Flüssigkeiten und Gewürze
09 -
480 ml Rinderbrühe
10 -
410 g stückige Tomaten (1 Dose)
11 -
1 TL Thymian, frisch gehackt (oder 0,5 TL getrocknet)
12 -
1 TL Rosmarin, frisch gehackt (oder 0,5 TL getrocknet)
13 -
1 TL italienische Kräuter (oder Oregano)
14 -
2 Lorbeerblätter
15 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Bacon oder Pancetta in einem großen, ofenfesten Schmortopf bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
02 -
Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Speckfett bei mittelhoher Hitze rundherum anbraten, je Seite ca. 4–6 Minuten. Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
03 -
Zwiebel, Karotte und Sellerie im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze 7–10 Minuten glasig und weich dünsten.
04 -
Knoblauch sowie (optional) Chiliflocken zum Gemüse geben und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen, bis es duftet.
05 -
Rinderbrühe, stückige Tomaten, Thymian, Rosmarin, italienische Kräuter, Lorbeerblätter sowie den angebratenen Bacon zum Gemüse geben und sorgfältig vermengen. Rindfleisch wieder in den Topf legen.
06 -
Variante 1: Aufkochen, dann abgedeckt auf niedriger Stufe 2–4 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Variante 2: Topf abdecken, in den auf 140°C vorgeheizten Ofen geben und 2–4 Stunden schmoren. Variante 3: Alles in einen Slow Cooker geben und auf LOW 8–10 Stunden oder auf HIGH 4–6 Stunden garen.
07 -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen und servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Stracotto schmeckt besonders gut zu cremiger Polenta, Pasta, Gnocchi oder Kartoffelpüree. Nach Belieben können getrocknete Steinpilze, Tomatenmark, Wein oder frisch geriebener Parmesan als Variante hinzugefügt werden.