Italienische Bratwurst selber machen (Druckversion)

Saftige italienische Bratwurst mit Fenchel, Knoblauch und frischen Kräutern – für italienischen Genuss zu Hause.

# Zutatenliste:

→ Fleisch und Hauptzutaten

01 - 1360 g Schweineschulter, gut gekühlt und in 2,5 cm Würfel geschnitten (empfohlene Fettmarmorierung 80/20)
02 - 2 EL Fenchelsamen, leicht geröstet und zerdrückt (alternativ 1,5 EL Fenchelpollen)
03 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt (ca. 1,5 EL, vorzugsweise frischer Landknoblauch)
04 - 1 EL koscheres Salz
05 - 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
06 - 1 TL Chiliflocken (nach Belieben mehr für zusätzliche Schärfe)
07 - 2 EL frische Petersilie, glattblättrig, fein gehackt
08 - 2 EL trockener Weißwein oder kaltes Wasser
09 - Natürliche Schweinedärme, gewässert und gut gespült (etwa 3 m) – optional für Bratwurstform

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Fleisch, Schüssel und alle Teile des Fleischwolfs mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dies sorgt für eine feste Fettstruktur und optimales Mundgefühl.
02 - Eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze erhitzen, Fenchelsamen zugeben und unter Schwenken rösten, bis sie duften (ca. 2 Minuten). Anschließend grob zerstoßen.
03 - Schweineschulter mithilfe eines Fleischwolfs (mit 10 mm Lochscheibe) zweimal grob wolfen oder portionsweise in einem leistungsstarken Mixer pulsieren, ohne zu fein zu zerkleinern.
04 - Fleisch in eine große gekühlte Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Chiliflocken, geröstete Fenchelsamen, Knoblauch, Petersilie und Weißwein/Wasser hinzufügen. 2 Minuten kräftig von Hand oder mit dem Knethaken durchkneten, bis die Masse leicht klebrig wird.
05 - Eine kleine Menge der Masse zu einem flachen Patty formen und in der Pfanne anbraten. Probeweise abschmecken und Gewürze bei Bedarf anpassen.
06 - Bei Verwendung von Därmen diese mit Wasser ausspülen und auf die Wurstfüllmaschine aufziehen. Masse einfüllen und alle 15 cm die Wurst abdrehen. Alternativ 8–10 Pattys aus der Masse formen.
07 - Würste oder Pattys abgedeckt mindestens 2 Stunden, optimal über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Alle Zutaten und Utensilien sollten stets gut gekühlt sein, um eine saftige Konsistenz zu gewährleisten. Nach dem Wolfen nicht zu lange mischen, um die Struktur zu erhalten.
02 - Wer auf Därme verzichten möchte, kann die Mischung als Pattys oder Brät für Pasta-Soßen verwenden.
03 - Geduldig rösten: Fenchelsamen entfalten ihr volles Aroma erst bei kurzen Rösten ohne zu verbrennen.

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