Hausgemachter knuspriger Börek (Druckversion)
Fein geschichteter Börekteig mit herzhafter Hackfleischfüllung, außen knusprig und innen saftig.
# Zutatenliste:
→ Börek-Teig
01 -
625 g Weizenmehl (gesiebt, hochwertige Böreklik-Qualität)
02 -
420 ml lauwarmes Wasser
03 -
1 EL Apfel- oder Traubenessig
04 -
1 TL Salz
05 -
30 ml Pflanzenöl
→ Füllung
06 -
400 g Rinderhackfleisch (mittel-fett)
07 -
3 mittelgroße Zwiebeln
08 -
30 ml Pflanzenöl
09 -
1 TL Paprikamark
10 -
Salz
11 -
Schwarzer Pfeffer
12 -
Pul Biber
13 -
1 Bund Petersilie (optional, fein gehackt)
→ Zum Bestreichen der Teigschichten
14 -
150 g Butter (geschmolzen)
15 -
70 ml Pflanzenöl
→ Optional für das Topping
16 -
Sesam oder Schwarzkümmel
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Wasser, Essig, Pflanzenöl und Salz in die Mulde geben. Von innen nach außen zu einem weichen, elastischen Teig verkneten, der nicht an den Händen klebt. Mindestens 10 Minuten intensiv kneten. Den Teig abdecken und 30–45 Minuten ruhen lassen.
02 -
Zwiebeln fein würfeln und im Pflanzenöl glasig anschwitzen. Das Hackfleisch zufügen und anbraten, bis es durchgegart und die Flüssigkeit verschwunden ist. Paprikamark, Salz, Pfeffer und Pul Biber unterrühren; bei Bedarf gehackte Petersilie einstreuen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
03 -
Den ruhenden Teig in 10–12 gleichgroße Stücke teilen (etwa mandarinengroße Portionen). Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen.
04 -
Die ausgerollte Teigplatte großzügig mit der Mischung aus geschmolzener Butter und Pflanzenöl bestreichen. Die Fleischfüllung längs am unteren Rand verteilen. Von unten aufrollen und den Strang je nach Wunsch als Schnecke (Gül-Börek-Form) anrollen oder längs in eine geölte Backform legen.
05 -
Die restliche Butter-Öl-Mischung mit einem Pinsel über die Börekstücke geben. Nach Belieben mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 35–40 Minuten goldbraun backen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Essig im Teig sorgt für Elastizität und extra Knusprigkeit. Damit die Schichten schön blättrig werden, unbedingt jede Lage komplett mit Fettmischung bestreichen.
02 -
Die Füllung muss vollständig ausgekühlt sein, damit der Teig nicht aufweicht.
03 -
Für eine weichere Textur das Gebäck direkt nach dem Backen mit Wasser besprühen und abgedeckt auskühlen lassen.
04 -
Serviervorschlag: Mit frischem Ayran und einem Teller mit Tomaten, Gurke und Oliven servieren.