Französische Zwiebel-Hackbällchen (Druckversion)

Zarte Hackbällchen in aromatischer Zwiebelsoße, überbacken mit geschmolzenem Käse – wunderbar deftig.

# Zutatenliste:

→ Für die Hackbällchen

01 - 150 g frisches Paniermehl (oder Panko)
02 - 90 ml Vollmilch
03 - 680 g Bio-Rinderhackfleisch (85/15 Fettanteil)
04 - 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
05 - 1 TL frische Thymianblättchen
06 - 1 TL Herbes de Provence
07 - 1 TL feines Meersalz
08 - 0,25 TL schwarzer Pfeffer
09 - 0,5 große weiße Zwiebel, sehr fein gehackt
10 - 4 Knoblauchzehen, gepresst
11 - 30 g Gruyère, frisch gerieben (aus insgesamt 75 g Gruyère für das Rezept)
12 - 1 großes Ei, verquirlt

→ Für die Sauce & das Topping

13 - 4 EL Olivenöl, aufgeteilt
14 - 2 EL Ghee oder ungesalzene Butter
15 - 2,5 große weiße Zwiebeln, halbiert und in feine Streifen geschnitten
16 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
17 - 4 Knoblauchzehen, gepresst
18 - 1 TL Herbes de Provence
19 - 1 TL getrockneter Thymian
20 - 60 ml trockener Sherry oder trockener Weißwein
21 - 20 g Weizenmehl
22 - 540 ml Rinderfond
23 - 2 TL frische Thymianblätter
24 - 45 g Gruyère (restliche Menge aus insgesamt 75 g)
25 - 100 g Mozzarella, grob geraspelt
26 - Frische Thymianblättchen zum Garnieren (optional)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Paniermehl und Milch in einer flachen Schale gründlich vermengen und 5 Minuten quellen lassen, bis das Paniermehl weich ist.
02 - Rinderhackfleisch, eingeweichtes Paniermehl, gehackte Petersilie, 1 TL frischen Thymian, 1 TL Herbes de Provence, 1 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer, fein gehackte Zwiebel, 4 gepresste Knoblauchzehen, 30 g geriebenen Gruyère und das verquirlte Ei in eine große Schüssel geben. Mit sauberen Händen nur so lange sanft vermengen, bis gerade alles verbunden ist.
03 - Mit leicht angefeuchteten Händen etwa 2 EL der Masse pro Hackbällchen abteilen und rund formen. Die Hackbällchen auf ein Tablett setzen und 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
04 - 2 EL Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise rundherum 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
05 - Bei Bedarf die restlichen 2 EL Olivenöl und Ghee oder Butter in der selben Pfanne erhitzen. Die Zwiebelscheiben zugeben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter regelmäßigen Rühren 20–25 Minuten langsam sehr dunkel, weich und marmeladig karamellisieren lassen.
06 - Weitere 4 Knoblauchzehen, 1 TL Herbes de Provence und 1 TL getrockneten Thymian zugeben und 30 Sekunden mit anschwitzen. Mit Sherry oder Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und etwas einkochen.
07 - Mehl unter Rühren einstreuen und 30 Sekunden anschwitzen. Rinderfond langsam einrühren, bis keine Klümpchen bleiben. Sauce 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
08 - Pfanne vom Herd nehmen, 2 TL frischen Thymian einrühren. Hackbällchen in die Sauce setzen und alles mit dem restlichen Gruyère und geriebenem Mozzarella bestreuen. Backofen auf Grillfunktion (Oberhitze) stellen.
09 - Pfanne 5–7 Minuten unter den heißen Grill schieben, bis der Käse goldgelb, blubbernd und vollständig geschmolzen ist. Dabei aufmerksam beobachten, damit der Käse nicht verbrennt.
10 - Nach Belieben mit frischen Thymianblättchen bestreuen und heiß mit reichlich Sauce und Käse servieren – zum Beispiel mit knusprigem Brot oder Kartoffelpüree.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Zwiebeln langsam und gründlich karamellisieren – das ist essenziell für ein intensives Aroma.
02 - Die Hackmasse nicht zu stark durchmischen, damit die Hackbällchen saftig bleiben.
03 - Für noch mehr Geschmack unbedingt hochwertigen Gruyère verwenden.
04 - Beim Überbacken unbedingt am Ofen bleiben, denn der Käse kann schnell bräunen.
05 - Nach dem Backen vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen, so wird die Sauce noch sämiger.

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