Französische Zwiebel-Buletten (Druckversion)

Würzige Buletten in sämiger Zwiebelsoße, lecker und überbacken – ideal für Gäste und Familienabende.

# Zutatenliste:

→ Für die Fleischbällchen

01 - 180 g frische Semmelbrösel oder Panko
02 - 75 ml Vollmilch
03 - 680 g Rinderhackfleisch (85 % mager, 15 % Fett)
04 - 1 EL gehackte Petersilie
05 - 1 TL frische Thymianblätter, plus extra zum Garnieren
06 - 1 TL Herbes de Provence
07 - 1 TL Salz, oder nach Geschmack
08 - 0,25 TL schwarzer Pfeffer, oder nach Geschmack
09 - 0,5 große weiße Zwiebel, fein gehackt
10 - 4 Knoblauchzehen, gepresst
11 - 75 g Gruyère, fein gerieben (davon 25 g für die Füllung, der Rest zum Überbacken)
12 - 1 Ei, verquirlt
13 - 100 g Mozzarella, gerieben

→ Für die französische Zwiebelsauce

14 - 4 EL Olivenöl, aufgeteilt
15 - 2 EL Ghee oder Butter
16 - 2,5 große weiße Zwiebeln, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
17 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
18 - 4 Knoblauchzehen, gepresst
19 - 1 TL Herbes de Provence
20 - 1 TL getrockneter Thymian
21 - 60 ml Sherry oder trockener Weißwein
22 - 15 g Weizenmehl
23 - 540 ml Rinderbrühe
24 - 2 TL frische Thymianblätter

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Alle Zutaten für die Fleischbällchen und Sauce nach Liste abwiegen, abmessen und zurechtstellen.
02 - Semmelbrösel mit Milch in einer Schale vermengen und 5 Minuten durchziehen lassen. Hackfleisch in eine große Schüssel geben.
03 - Eingeweichte Semmelbrösel, Petersilie, Thymian, Herbes de Provence, Salz, Pfeffer, fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, 25 g geriebenen Gruyère sowie das verquirlte Ei zum Hackfleisch geben. Mit sauberen Händen sanft vermischen, nicht übermengen.
04 - Aus der Masse mit einem Esslöffel oder Portionierer etwa 2 EL große Portionen abstechen. Mit leicht feuchten Händen zu runden Bällchen rollen und auf ein Tablett legen. Anschließend 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
05 - In einer großen, ofenfesten Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischbällchen portionsweise rundum braun anbraten (ca. 8–10 Minuten pro Partie), dann beiseitelegen.
06 - Bei Bedarf übriges Öl sowie Ghee oder Butter in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebeln mit etwas Salz und Pfeffer zufügen und unter regelmäßigem Wenden bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten goldbraun und marmeladig karamellisieren.
07 - Knoblauch, Herbes de Provence und getrockneten Thymian in die Pfanne geben und kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, bis es duftet. Sherry oder Weißwein zugeben, aufkochen lassen und 30 Sekunden einkochen lassen.
08 - Mehl über die Zwiebeln streuen, kurz einrühren, dann die Rinderbrühe langsam zugießen und dabei gut rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
09 - Frischen Thymian unter die Sauce rühren. Die vorgebratenen Fleischbällchen wieder in die Sauce legen, mit restlichem Gruyère und Mozzarella bestreuen.
10 - Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Pfanne samt Inhalt 5–7 Minuten grillen, bis der Käse goldgelb und geschmolzen ist. Vor dem Servieren mit Thymian bestreuen. Nach Wunsch mit frischem Brot oder Kartoffelpüree anrichten.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Reste abgedeckt im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren oder gut ausgekühlt in geeigneten Behältern bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lassen und vorsichtig aufwärmen.
02 - Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Semmelbrösel oder Panko verwenden.
03 - Vegetarische Alternativen sind nicht vorgesehen, da Fleisch die Hauptzutat bildet.

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