Durban Lammcurry Spezialität (Druckversion)
Würziges Lammcurry nach Durban-Art mit Kartoffeln und exotischen Gewürzen – südafrikanische Genussvielfalt.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Gemüse
01 -
500 g Lammfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
02 -
2 Kartoffeln, geschält und in mittelgroße Würfel geschnitten
03 -
1 Zwiebel, geviertelt und fein geschnitten
04 -
2 Roma-Tomaten, blanchiert und gerieben
→ Gewürze und Kräuter
05 -
80 ml Pflanzenöl
06 -
2 Stück à 3 cm Zimtstange
07 -
1 Sternanis
08 -
1 schwarze Kardamomkapsel (Elachie)
09 -
2 Lorbeerblätter
10 -
1 Zweig Currylblätter
11 -
2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
12 -
2 EL Masala
13 -
0,5 TL Kurkuma
14 -
1 TL Garam Masala
15 -
0,5 TL gemahlener Fenchelsamen
16 -
Salz nach Geschmack
17 -
Frische Korianderblätter zum Garnieren (optional)
18 -
250 ml Wasser
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zimtstange, Kardamom, Sternanis und Lorbeerblätter hinzufügen und einige Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften. Die Zwiebel sowie die Currylblätter zufügen und anschwitzen, bis die Zwiebel glasig und leicht gebräunt ist.
02 -
Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und eine Minute anschwitzen. Masala, Kurkuma, Fenchelsamen und Garam Masala hinzufügen und unter Rühren weitere 1–2 Minuten rösten. Falls nötig, einige Tropfen Wasser zugeben, damit die Gewürze nicht anbrennen.
03 -
Das Lammfleisch hinzufügen und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel 5 Minuten anbraten, damit die Gewürze in das Fleisch einziehen.
04 -
Die geriebenen Tomaten und Salz zugeben. Den Topf abdecken und kochen, bis die Sauce eindickt.
05 -
Kartoffelwürfel zum Fleisch geben und weitere 5 Minuten dünsten. Darauf achten, dass nichts anbrennt. Das Wasser dazugeben und alles umrühren. Hitze stark reduzieren und das Curry langsam köcheln lassen, bis die Kartoffeln und das Lamm zart sind und die Sauce sämig ist.
06 -
Mit frischem Koriander garnieren und mit Reis oder Brot servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Das beste Aroma entsteht, wenn die Gewürze vor Zugabe weiterer Zutaten sorgfältig angeröstet werden. Geduldiges und langsames Schmoren garantiert zartes Fleisch und volle Geschmacksentfaltung.