Schokoladiger Käsekuchen mit Kokos (Druckversion)
Schokoladiger Käsekuchen mit Kokos-Pekan-Topping – herrlich cremig und unwiderstehlich.
# Zutatenliste:
→ Schokoladenboden
01 -
200 g Schokoladen-Graham-Cracker, fein zerbröselt
02 -
30 g Zucker
03 -
30 g Butter, geschmolzen
04 -
1 Prise Salz
→ Käsemasse
05 -
680 g Frischkäse, zimmerwarm
06 -
200 g Zucker
07 -
3 Eier, groß
08 -
240 g Sauerrahm
09 -
6 EL deutsche Zartbitterschokolade, geschmolzen und abgekühlt
10 -
1 TL Vanilleextrakt
11 -
3 EL Kakaopulver
12 -
2 EL Weizenmehl (Type 405)
→ Kokosnuss-Pekan-Topping
13 -
160 ml Kondensmilch (ungesüßt)
14 -
200 g brauner Zucker
15 -
3 Eigelb
16 -
120 g Butter
17 -
160 g Kokosraspeln, gesüßt
18 -
160 g Pekannüsse, grob gehackt
19 -
1 TL Vanilleextrakt
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpapier auf den Boden einer 23-cm-Springform legen.
02 -
Schokoladen-Graham-Cracker, Zucker, Butter und Salz gründlich mischen. Die Mischung gleichmäßig und fest auf dem Springformboden andrücken. Den Boden 10 Minuten vorbacken und anschließend abkühlen lassen.
03 -
Frischkäse cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Nach und nach Zucker, Eier nacheinander, Sauerrahm, Vanilleextrakt, geschmolzene Schokolade, Kakaopulver und Mehl einarbeiten.
04 -
Die Käsemasse auf den abgekühlten Boden geben. Die Springform in einen großen Bräter stellen und diesen etwa 3 cm hoch mit heißem Wasser füllen (Wasserbad). Im Ofen 50–60 Minuten backen, bis die Mitte gerade noch wackelt. Im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür 1 Stunde abkühlen lassen.
05 -
Eigelb, Kondensmilch, braunen Zucker und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Unter ständigem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis die Mischung dicklich wird. Vom Herd nehmen, Vanille, Kokosraspeln und Pekannüsse unterheben. Vollständig abkühlen lassen.
06 -
Das abgekühlte Topping gleichmäßig auf dem erkalteten Cheesecake verstreichen. Den Kuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Alle Zutaten für die Käsemasse sollten zimmerwarm sein – so wird die Textur am glattesten.
02 -
Den Boden vor dem Füllen mit geschmolzener Schokolade bestreichen, um ihn knusprig zu halten und den Schokoladengeschmack zu intensivieren.
03 -
Der Kuchen harmoniert besonders gut mit einer Kugel Vanilleeis oder frisch aufgebrühtem Kaffee.
04 -
Nach dem Backen und vor dem Anschneiden 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, so verbinden sich die Schichten optimal.