Fruchtige Cranberry-Mandel-Tarte (Druckversion)
Köstliche Cranberry-Mandel-Tarte: Süß-säuerlich, nussig und in unter einer Stunde fertig.
# Zutatenliste:
→ Teig
01 -
190 g Weizenmehl (Type 405), fein gesiebt
02 -
60 g Mandelmehl
03 -
50 g Zucker
04 -
115 g ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
05 -
1 Eigelb (Größe L)
→ Belag
06 -
130 g frische Cranberries
07 -
25 g Mandelblättchen
08 -
60 ml Honig
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (23 cm Durchmesser, idealerweise mit Hebeboden) leicht fetten.
02 -
Weizenmehl, Mandelmehl und Zucker in einer großen Schüssel gleichmäßig vermengen.
03 -
Kalte, gewürfelte Butter zugeben und mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen zügig einarbeiten, bis die Masse grobem Sand bzw. kleinen Erbsen ähnelt.
04 -
Eigelb zugeben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nicht überarbeiten, damit der Teig zart bleibt.
05 -
Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken, dabei auch den Rand formen. Für eine glatte Oberfläche am Boden ein Glas verwenden. Den Teig 15 Minuten im vorgeheizten Ofen blindbacken, bis die Oberfläche gerade eben trocken erscheint.
06 -
Cranberries gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Mandelblättchen darüber streuen.
07 -
Honig mit einem Löffel in feinen Bahnen über die Cranberry-Mandel-Schicht träufeln, sodass alles gleichmäßig benetzt ist.
08 -
Die Tarte für weitere 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Cranberries aufplatzen.
09 -
Tarte vollständig in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen (ca. 30 Minuten), danach vorsichtig aus der Form lösen und nach Wunsch garnieren oder direkt servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Nur frische Cranberries sorgen für die saftig-säuerliche Note und den richtigen Biss—tiefgekühlte oder getrocknete Beeren führen zu einem anderen Backergebnis.
02 -
Für ein besonders gleichmäßiges Ausbacken auf eine exakte Ofentemperatur achten, ggf. ein Thermometer verwenden.
03 -
Honig kann durch Ahornsirup ersetzt werden, für eine aromatische Variation eignet sich zusätzlich 1 TL fein abgeriebene Orangenschale im Teig.
04 -
Die Tarte bleibt in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch; abgekühlt reicht eine kurze Erwärmung im Ofen zum Auffrischen des Teigs.