Herzhafte Calzone mit Rindfleisch (Druckversion)

Knusprige Calzone, gefüllt mit Rindfleisch, Mozzarella und Gouda. Perfekt für die ganze Familie!

# Zutatenliste:

→ Für den Teig

01 - 500 g Weizenmehl Type 405 oder Pizzamehl Type 00
02 - 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
03 - 300 ml lauwarmes Wasser (ca. 37-40°C)
04 - 1 TL Zucker
05 - 1 TL feines Salz
06 - 2 EL Olivenöl extra vergine
07 - Olivenöl zum Einfetten der Schüssel
08 - Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche

→ Für die Füllung

09 - 200 g gekochtes Rindfleisch, gewürfelt oder in Streifen
10 - 250 g Mozzarella, gut abgetropft, gewürfelt oder gerieben
11 - 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
12 - 50 g geriebener Parmesan
13 - 100 ml passierte Tomaten (gut abgetropft)
14 - 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt (optional)
15 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
16 - 1 TL getrockneter Oregano
17 - 0,5 TL getrockneter Basilikum
18 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
19 - 50 g Champignons, in Scheiben, kurz angebraten (optional)
20 - Chiliflocken, eine Prise (optional)

→ Zum Bestreichen und Garnieren

21 - 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt
22 - Olivenöl zum Beträufeln (optional)
23 - Frischer Basilikum zum Garnieren (optional)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Lauwarmes Wasser mit Zucker und Hefe in einer großen Schüssel mischen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
02 - Mehl und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Hefemischung und 2 EL Olivenöl zum Mehl geben. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine 8-15 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
03 - Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, zudecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten ruhen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
04 - Passierte Tomaten mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Optional fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen und zur Tomatensoße geben. Die Soße eventuell leicht einkochen lassen, damit sie nicht zu flüssig ist.
05 - Mozzarella gut abtropfen lassen und würfeln oder reiben. Mit geriebenem Gouda/Emmentaler und Parmesan vermischen. Rindfleischwürfel und nach Wunsch angebratene Champignons hinzufügen, Tomatensoße untermengen. Alles gründlich vermischen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
06 - Den gegangenen Teig kurz durchkneten und entgasen. In 2 gleich große (für große Calzone) oder 4 kleine Portionen teilen. Jedes Teigstück zu einem Kreis von etwa 3-4 mm Dicke ausrollen.
07 - Ausgerollten Teigkreis auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Füllung auf einer Hälfte verteilen, dabei einen Rand von 1,5-2 cm lassen. Rand mit etwas Wasser bestreichen, die leere Teighälfte überklappen und die Ränder fest zusammendrücken oder dekorativ falten.
08 - Einen kleinen Schlitz (etwa 1-2 cm) in die Oberseite der Calzone schneiden, um Dampf entweichen zu lassen. Oberfläche mit der Eigelb-Milch-Mischung gleichmäßig bestreichen.
09 - Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (oder 200°C Umluft) vorheizen. Calzone auf mittlerer Schiene (ggf. auf Pizzastein) für 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
10 - Calzone nach dem Backen 5-10 Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln und frischem Basilikum garnieren. Warm servieren, dazu passt ein frischer Salat oder Dip nach Wahl.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Mozzarella und passierte Tomaten gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu wässrig wird und der Teig schön knusprig bleibt.
02 - Für eine vegetarische Variante können Rindfleisch und Schinken durch gebratene Pilze, Spinat oder Paprika ersetzt werden.
03 - Der Calzone-Teig eignet sich auch für Mini-Calzones als Snack oder für Buffets.

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