Biscoff Cupcakes für Genießer (Druckversion)

Saftige Biscoff-Cupcakes mit süßer Kekscreme-Füllung und zarter Creme, kinderleicht gebacken – perfekter Genuss.

# Zutatenliste:

→ Cupcake-Teig

01 - 115 g Salzbutter, zimmerwarm
02 - 150 g Zucker
03 - 50 g hellbrauner Zucker
04 - 2 große Eier, zimmerwarm
05 - 80 g Biscoff Keksaufstrich (cremig)
06 - 2 TL reiner Vanilleextrakt
07 - 120 ml Vollmilch, zimmerwarm
08 - 170 g Weizenmehl (Type 405)
09 - 1,5 TL Backpulver
10 - 0,25 TL Natron

→ Füllung

11 - 80 g Biscoff Keksaufstrich (leicht erwärmt)

→ Biscoff-Frischkäse-Frosting

12 - 115 g Frischkäse, zimmerwarm
13 - 230 g Salzbutter, zimmerwarm
14 - 80 g Biscoff Keksaufstrich
15 - 360 g Puderzucker, gesiebt
16 - 1,5 TL reiner Vanilleextrakt
17 - 2–3 EL Schlagsahne (je nach gewünschter Konsistenz)

→ Dekoration

18 - Biscoff Kekse (halbiert oder zerbröselt, optional)
19 - Biscoff Keksaufstrich (für den Drizzle, nach Bedarf leicht erwärmt)

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Optional die Förmchen leicht mit Backtrennspray einsprühen, um ein leichtes Lösen zu garantieren.
02 - Mehl, Backpulver und Natron in eine große Schüssel geben und gut mit dem Schneebesen verrühren.
03 - In einer zweiten Schüssel die zimmerwarme Salzbutter mit dem Zucker und hellbraunen Zucker 2–3 Minuten lang mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine hellcremig aufschlagen.
04 - Die Eier einzeln unterrühren, jeweils gut einarbeiten. Danach den Vanilleextrakt zufügen und kurz vermengen.
05 - Biscoff Keksaufstrich in den Teig geben und gründlich verrühren, bis alles homogen ist.
06 - Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zum Teig geben, dabei mit den trockenen Zutaten beginnen und enden. Nur solange rühren, bis ein glatter Teig entsteht – nicht übermixen.
07 - Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, jeweils etwa ¾ voll. Im vorgeheizten Ofen ca. 16 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen – es sollten nur wenige feuchte Krümel haften bleiben.
08 - Cupcakes aus der Form nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor sie gefüllt oder garniert werden.
09 - Mit einem kleinen Messer oder dem Stiel eines Holzlöffels vorsichtig eine kleine Mulde in die Mitte der Cupcakes schneiden. Den Biscoff Keksaufstrich kurz (ca. 10 Sek.) in der Mikrowelle erwärmen, dann jeweils 1–2 TL davon in die Mitte jeder Cupcake füllen.
10 - Für das Frosting Salzbutter und Frischkäse cremig rühren. Den Biscoff Keksaufstrich zugeben und alles glatt rühren. Anschließend Puderzucker portionsweise untermixen. Schlagsahne esslöffelweise zufügen, bis die gewünschte Konsistenz zum Spritzen oder Streichen erreicht ist. Vanilleextrakt zum Abschluss einrühren.
11 - Frosting mit einem Spritzbeutel (oder mit einer Palette) großzügig auf die abgekühlten Cupcakes auftragen. Nach Belieben mit Biscoff Keksaufstrich beträufeln und mit halben Biscoff Keksen oder Keksbröseln verzieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Rühre den Teig stets nur so lange, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben, um ein saftiges, lockeres Ergebnis zu gewährleisten.
02 - Lagere fertige Cupcakes luftdicht verpackt im Kühlschrank, besonders wegen des Frischkäse-Frostings. Vor dem Servieren rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen.
03 - Kalte Zutaten vorab temperieren – dies garantiert ein besonders gleichmäßiges und luftiges Cupcake-Ergebnis.
04 - Für eine besonders seidige Creme den Puderzucker unbedingt sieben.

Zurück zur Übersicht