Bier-Käse-Kartoffelsuppe mit Wurst (Druckversion)

Würzige Kartoffelsuppe mit Bier, Käse und Wurst – ein wärmendes Soulfood, ideal für kalte Tage.

# Zutatenliste:

→ Grundzutaten

01 - 900 g Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm Würfel geschnitten
02 - 450 g Kiełbasa oder Bratwurst, in Halbmonde geschnitten
03 - 4 Streifen dick geschnittener Speck, gewürfelt
04 - 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
05 - 2 Karotten, gewürfelt
06 - 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
07 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 950 ml Hühnerbrühe
09 - 350 ml Bier (Lager oder Ale, nicht zu herb)
10 - 240 ml Schlagsahne

→ Gewürze & Bindemittel

11 - 24 g Weizenmehl (ca. 3 EL)
12 - 10 g Dijon-Senf (ca. 2 TL)
13 - 3 g geräuchertes Paprikapulver (ca. 1 TL)
14 - 1 g getrockneter Thymian (ca. 0,5 TL)
15 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
16 - Prise Cayennepfeffer (optional)

→ Käse & Garnitur

17 - 180 g würziger Cheddar, frisch gerieben
18 - 115 g Frischkäse, zimmerwarm
19 - 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
20 - frischer Schnittlauch, gehackt
21 - zusätzliche Speckstücke zum Garnieren

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Speckwürfel in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 6–8 Minuten). Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen, das ausgetretene Fett im Topf lassen.
02 - Wurstscheiben im noch heißen Speckfett rundherum goldbraun anbraten (ca. 5 Minuten). Wurst zusammen mit dem Speck beiseite legen.
03 - Zwiebel, Karotten und Sellerie im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig und leicht weich anbraten. Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren mit anschwitzen.
04 - Mehl über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Das Bier langsam einrühren, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald es aufkocht, Brühe zugießen und alles aufkochen lassen.
05 - Kartoffelwürfel, Thymian und geräuchertes Paprikapulver hinzugeben. Kurz aufkochen, dann Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, aber noch ihre Form behalten.
06 - Speck und Wurst zurück in den Topf geben. Sahne und Dijon-Senf unterrühren, 2–3 Minuten erwärmen, aber nicht mehr aufkochen lassen.
07 - Topf vom Herd nehmen. Frischkäse portionsweise unterrühren, anschließend den geriebenen Cheddar in mehreren Portionen einarbeiten, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Cayennepfeffer abschmecken.
08 - Suppe in Schalen verteilen und mit Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und zusätzlichem Speck garnieren. Nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Der Käse darf nie in die kochend heiße Suppe gegeben werden, da er sonst Fäden zieht oder ausflockt. Immer vom Herd nehmen und langsam unterrühren.
02 - Die Suppe kann am Vortag bis vor Zugabe von Sahne und Käse fertiggestellt, gekühlt und am nächsten Tag behutsam vollendet werden. So entwickelt sich das Aroma optimal.
03 - Für eine schlankere Variante Sahne durch Milch mit etwas Stärke ersetzen, für glutenfreie Version das Mehl gegen Speisestärke tauschen.
04 - Bier sollte nicht zu herb gewählt werden – milde Sorten wie Helles oder Blonde Ale unterstützen den Geschmack am besten.

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