Mexikanische Rinder-Enchiladas (Druckversion)

Herzhafte Rinder-Enchiladas mit würziger Sauce und geschmolzenem Käse – aromatisch, sättigend und einfach unwiderstehlich.

# Zutatenliste:

→ Für die Enchilada-Sauce

01 - 45 ml Pflanzenöl
02 - 20 g Weizenmehl (ersatzweise Maisstärke für glutenfreie Variante)
03 - 25 g Chilipulver (empfohlen: Ancho-Chilipulver für authentischen Geschmack)
04 - 500 ml Rinderbrühe (alternativ: Hühner- oder Gemüsebrühe)
05 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
06 - 0,25 TL Knoblauchpulver
07 - 0,25 TL Zwiebelpulver
08 - Salz nach Geschmack

→ Für die Rinderfüllung

09 - 680 g Rinderhackfleisch (ideal: 85% mager)
10 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
11 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
13 - 0,5 TL getrockneter Oregano
14 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
15 - 60 ml vorbereitete Enchilada-Sauce

→ Für die Zubereitung und das Anrichten

16 - 12 Mais-Tortillas (Ø 15 cm, ersatzweise Weizentortillas für weichere Konsistenz oder glutenfreie Option)
17 - 200 g geriebene mexikanische Käsemischung (Monterey Jack, Cheddar, Queso Quesadilla)
18 - 15 g frisch gehackter Koriander
19 - 35 g rote Zwiebel, gewürfelt
20 - 80 ml mexikanische Crema oder Saure Sahne

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Das Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Mehl einrühren und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis ein heller Roux entsteht. Chilipulver zufügen und 30 Sekunden weiterrühren, bis die Gewürze aromatisch sind. Brühe nach und nach unter ständigem Rühren einfließen lassen, um Klümpchen zu vermeiden. Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver einrühren. Aufkochen lassen und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz abschmecken.
02 - Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne auf mittelhoher Hitze 7–8 Minuten krümelig und braun braten. Überschüssiges Fett abgießen, dabei ca. 1 EL in der Pfanne belassen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer untermischen. 60 ml der vorbereiteten Enchilada-Sauce einrühren und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
03 - Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beide Seiten der Tortillas leicht mit Öl bestreichen. Tortillas stapeln, in Aluminiumfolie wickeln und 5 Minuten im Ofen erwärmen, bis sie biegsam sind. Alternativ im Mikrowellenherd unter einem feuchten Küchentuch abgedeckt 30 Sekunden erhitzen.
04 - 80 ml Enchilada-Sauce auf dem Boden einer Auflaufform (ca. 23 × 33 cm) verteilen. Jede Tortilla kurz in die Sauce tauchen. 2–3 EL Rinderfüllung mittig auf die Tortilla geben, 1 EL Käse darüberstreuen. Die Tortilla straff aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Mit allen weiteren Tortillas wiederholen. Enchiladas dicht nebeneinander platzieren.
05 - Restliche Enchilada-Sauce gleichmäßig über die gefüllten Tortillas gießen. Mit restlichem Käse bestreuen. Mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen. Folie entfernen und 5–10 Minuten weiterbacken, bis der Käse blubbert und die Ränder goldbraun sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
06 - Enchiladas mit gehacktem Koriander, gewürfelter roter Zwiebel und einem Klecks Crema oder Saurer Sahne garnieren. Nach Belieben mit Avocado, Jalapeños oder weiteren Beilagen anrichten.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Enchilada-Sauce sollte cremig, aber gut gießbar sein – bei Bedarf etwas Brühe zufügen oder länger einkochen lassen.
02 - Tortillas immer vor dem Füllen erwärmen, um ein Brechen beim Rollen zu verhindern. Das Eintauchen in die Sauce sorgt für saftige, aromatische Enchiladas.
03 - Am besten geriebenen Käse frisch verwenden, da fertige Mischungen oft Zusätze enthalten, die das Schmelzverhalten beeinträchtigen.
04 - Restliche, ungebackene Enchiladas können eingefroren werden; Sauce und Käse erst beim Backen zufügen.

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