Österreichische Linzertorte purer Genuss (Druckversion)

Genießen Sie eine traditionelle Linzertorte mit nussigem Teig und feiner fruchtiger Füllung.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 300 g Weizenmehl (Type 405)
02 - 1 Prise Salz
03 - 1 TL Backpulver
04 - 100 g gemahlene Haselnüsse
05 - 120 g Zucker
06 - 0,5 TL gemahlener Zimt
07 - 1 Prise gemahlene Nelken
08 - 1 Prise Kardamom
09 - 170 g kalte Butter, zusätzlich etwas für die Form
10 - 2 Eier (Größe M)
11 - etwas Weizenmehl zum Verarbeiten

→ Füllung und Finish

12 - 250 g Himbeerkonfitüre oder Johannisbeerkonfitüre
13 - 1 EL Milch

# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

01 - Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform sorgfältig mit etwas Butter fetten.
02 - Weizenmehl in eine große Schüssel sieben. Salz, Backpulver, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Zimt, Nelken und Kardamom zufügen und gründlich mischen.
03 - Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu Streuseln reiben. Die Eier hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange bearbeiten, damit der Teig zart bleibt.
04 - Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
05 - Zwei Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen. In die gefettete Springform legen und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
06 - Den Teigboden gleichmäßig mit der Konfitüre bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
07 - Den übrigen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und diese gitterförmig auf die Marmelade legen. Aus weiterem Teig einen dünnen Strang rollen und als Rand auflegen.
08 - Die Milch mit etwas verquirltem Ei mischen und das Teiggitter damit bepinseln. Die Linzertorte auf mittlerer Schiene circa 40–45 Minuten goldbraun backen. Das Backergebnis ist optimal, wenn ein intensives Nussaroma wahrnehmbar ist.
09 - Die Torte in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten wird.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Kalte Butter verwenden, damit der Teig mürbe bleibt. Die Haselnüsse vorab kurz rösten, um das Aroma zu intensivieren. Für ein sauberes Ausrollen den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen.
02 - Nicht zu viel Marmelade verwenden, um ein Überlaufen beim Backen zu vermeiden. Die Torte vor dem Anschneiden immer vollständig abkühlen lassen, da sie dann besser schneidbar ist.
03 - Die Linzertorte hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu fünf Tage und lässt sich tiefgekühlt über mehrere Wochen lagern.

Zurück zur Übersicht