Herzhafter Apfelmost-Schmorbraten (Druckversion)
Apfelmost trifft Rindfleisch: Wohlfühlgericht mit kräftigem Stampf – unkompliziert und herbstlich.
# Zutatenliste:
→ Für das Rindfleisch und die Schmorgrundlage
01 -
1 EL Olivenöl
02 -
2 EL Butter
03 -
340 g Rinderhüfte, gewürfelt
04 -
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
05 -
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
06 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 -
240 ml Apfelcidre (alkoholfrei)
08 -
240 ml Rinderbrühe
09 -
1 EL Tomatenmark
10 -
1 TL getrockneter Thymian
11 -
1 TL geräuchertes Paprikapulver
12 -
2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
13 -
1 kleiner Apfel, geschält und gewürfelt
14 -
1 Lorbeerblatt
→ Für die Cheddar-Kartoffelstampf
15 -
3 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
16 -
2 EL Butter
17 -
120 ml Milch oder Sahne
18 -
60 g kräftiger Cheddar, gerieben
19 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Zum Garnieren
20 -
2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
21 -
2 EL Schnittlauch, fein gehackt
# Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
01 -
In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Rindfleischwürfel portionsweise rundum scharf anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
02 -
Im gleichen Topf die Zwiebelwürfel glasig dünsten, dann Knoblauch zufügen und kurz anschwitzen. Tomatenmark, Thymian und Paprikapulver einrühren, bis alles gut vermengt ist.
03 -
Mit Apfelcidre ablöschen und die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Rinderbrühe, Karotten, Apfel, Lorbeerblatt und das angebratene Fleisch zugeben. Alles aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce sämig wird. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
04 -
Kartoffelwürfel in Salzwasser etwa 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen und zurück in den Topf geben. Mit Butter und warmer Milch oder Sahne zerstampfen. Geriebenen Cheddar unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Kartoffelstampf als Basis auf Teller verteilen, das Rindfleischragout darüberlöffeln. Mit Petersilie und Schnittlauch garnieren und sofort genießen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine glutenfreie Variante auf glutenfreie Rinderbrühe und Tomatenmark achten.
02 -
Schmorgerichte entwickeln über Nacht noch mehr Aroma und lassen sich gut vorbereiten.
03 -
Das Gericht lässt sich mit anderen Schmorstücken wie Rinderschulter oder Ochsenbäckchen variieren.
04 -
Für einen besonders cremigen Kartoffelstampf etwas Kochwasser untermischen.